Caballo bayo

En Nicaragua existe una gran variedad de recetas deliciosas, entre las más populares se encuentra el caballo bayo. Una exquisita comida que se prepara comúnmente en momentos especiales o de celebración, pero que puede disfrutarse en cualquier época del año.

Si quieres aprender a preparar el caballo bayo, continúa leyendo estas líneas y te explicaremos paso a paso cómo hacer este platillo nicaragüense.

Ingredientes

Para preparar caballo bayo necesitarás tener a la mano los siguientes ingredientes:

  • 1 libra y media de trasera de cecina.
  • Salsa inglesa.
  • 1 barra y media de mantequilla.
  • 1 taza de caldo de res.
  • Jugo de limón o de naranja agria.
  • 1 rollo de moronga.
  • 10 cebollas grandes.
  • 15 chiltomas.
  • 1 libra de frijoles.
  • Media libra de queso seco.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 libra y media de posta de cerdo.
  • 1 libra de arroz.
  • 3 plátanos maduros.
  • 3 aguacates medianos.
  • 5 tomates.
  • Cilantro picado.
  • Chicharrón.
  • Sal al gusto.

Esta receta se compone de la siguiente forma:

  • Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
  • Tiempo de preparación: 50 minutos.
  • Calorías: 959 calorías por porción.
  • Porciones: 15 porciones.

Preparación de Caballo bayo

Una vez que tengas todos los ingredientes mencionados, es momento de iniciar la preparación siguiendo estas instrucciones:

Comienza agregando en una olla dos cucharadas de aceite y añade una cebolla picada en julianas, tras transparentar añade a la olla 1 libra y media de trasera de cecina, que deberás sancochar y dezmechar previamente.

Añade a la sartén media taza de salsa inglesa, 1 onza de mantequilla, una pizca de sal, 1 taza de caldo de res y el jugo de un limón o naranja agria. Espera alrededor de 4 minutos y estará listo, resérvalo.


Luego en otra cazuela agrega un poco de aceite y una cebolla picada en cubitos, 3 chiltomas picaditas y ajo picado al gusto. Una vez que la cebolla cambie de color, añade 1 rollo de moronga desmenuzada.

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En otra olla aparte agrega 1 barra de mantequilla y espera a que se derrita, luego añade 1 libra de frijoles que deberán estar previamente cocidos y molidos con cebolla, salsa inglesa, ajo y chiltoma, todo al gusto. Raya media libra de queso seco y échalo por encima y resérvalo.

Después para el cerdo, agrega en una olla 3 cucharadas de aceite y agrega 1 cebolla mediana picadita, media cabeza de ajo pelada y picada y deja que se sofrían los ingredientes. Luego agrega 1 libra y media de posta de cerdo picada en trozos previamente marinada durante dos horas con pimienta, vinagre blanco, achiote, sal y ajo rallado. Agrega a la olla ¾ de taza de agua y deja cocinar hasta que el cerdo se ablande.


En otra olla agrega un poco de aceite, 1 cebolla picada, 4 chiltomas picadas y espera que ablande la cebolla, luego agrega 1 libra de chorizo molido.


Tras 4 minutos de cocción agrega 1 libra de arroz ya cocinado previamente y remueve bien durante 2 minutos a fuego medio.


El cerdo estará listo después de 45 minutos. Luego resérvalo y ahora vamos a preparar la crema de aguacate, el pico de gallo y el plátano.

Ahora, en una olla con suficiente aceite agrega los 3 plátanos maduros picados en trozos irregulares hasta que estén dorados, retíralos del aceite y déjalos escurrir en papel absorbente.

Después en el vaso de la licuadora añade ¼ de taza de jugo de limón, 3 aguacates medianos pelados y picados en trozos y un poco de sal al gusto. Licúa durante 2 minutos y la crema de aguacate estará lista.


Finalmente para el pico de gallo necesitarás picar en trocitos 5 tomates, 1 cebolla, 8 chiltomas, cilantro picado y jugo de limón al gusto con un poco de sal. Remueve todo y ya estará listo.


Ahora solo deberás servir las carnes en un plato aparte cada una, las salsas también por separado, el chicharrón en un plato aparte y también los plátanos. La idea es que la mesa esté llena y los invitados se sirvan en tortillas todo lo que gusten. ¡Buen provecho!

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