Indio Viejo

Las recetas típicas de Nicaragua son variadas y muy deliciosas. Una de las más populares es la llamada Indio Viejo, que tiene como base la carne de res y tortillas de harina de maíz.

Si quieres aprender a preparar tu propio Indio Viejo y deleitar a tu familia con su delicioso sabor. Continúa leyendo y te explicaremos paso a paso el procedimiento de esta receta.

Ingredientes

Para preparar un delicioso indio viejo desde la comodidad de tu cocina, tan solo necesitas tener a la mano los siguientes ingredientes:

  • 3 libras de carne de res.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cebolla y media.
  • 1 chiltoma verde y una roja, también conocidos como pimentones.
  • 16 tortillas de maíz, pueden ser de maíz blanco o amarillo.
  • 2 naranjas.
  • 1 limón.
  • 2 cucharadas de achiote.
  • Sal al gusto.
  • Yerba buena.

Esta receta se compone de la siguiente forma:

  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Calorías: 530 calorías por porción.
  • Porciones: 8 porciones.

Preparación de Indio Viejo

Una vez que cuentes con todos los ingredientes mencionados, es momento de poner manos a la obra siguiendo estas instrucciones:

Limpia y lava bien la carne de res que debe ser de pecho de vaca. Luego colócala en una olla de presión con abundante agua durante 30 minutos. Puedes agregar el agua hirviendo para agilizar el proceso.

En caso de que no tengas una olla de presión en casa, colócala en una olla normal durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne se haya suavizado.

Agrega a la olla los 4 dientes de ajo, la media cebolla y la media chiltoma, sin necesidad de picarlos o de machacarlos.


Mientras se ablanda la carne, toma las 16 tortillas y pícalas en cuadritos para que queden como nachos. Luego colócalos en un envase con agua para que se ablanden.


Una vez que la carne esté lista, deja que repose y se enfríe en un plato, luego comienza a desmenuzarla. Reserva el agua donde se cocinó la carne para más adelante.


En una olla lo suficientemente grande coloca un poco de aceite y espera a que se caliente. Luego agrega la cebolla picada en julianas y las chiltomas también picadas en julianas. Espera a que se sofrían durante un minuto.


Luego agrega la carne desmenuzada. Mezcla bien todos los ingredientes y añade sal al gusto. Continúa removiendo bien para que no se quemen ni se peguen los ingredientes.


Las tortillas ya deben estar suaves, así que escurre el agua y lleva las tortillas a la licuadora o a un procesador de alimentos si tienes. Agrega dos tazas del caldo de res que habías reservado y coloca también lo que queda de las chiltomas verde y roja. Agrega el achiote y una cucharada de pasta de ajo si tienes o dos dientes de ajo picaditos.

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Licúa todo bien hasta que tenga la consistencia de una crema.


Agrega la mezcla a la olla con la carne y remueve todo muy bien. Agrega el resto del caldo de carne y yerba buena al gusto.

Remueve todo mientras la mezcla comienza a hervir. Agrega el jugo de las naranjas y del limón y continúa removiendo bien. Espera que se seque un poco más y tenga una consistencia un poco más seca.


¡Y listo! Ya podrás servirlo y disfrutarlo en familia, preferiblemente en un plato hondo. ¡Buen provecho!

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