Los postres tradicionales del Perú son exquisitos, el turrón casero es uno de ellos y también es conocido como turrón de Doña Pepa. Es fácil de preparar y además muy llamativo por su decoración, por lo que a los niños les encanta. ¿Quieres aprender a preparar el turrón de Doña Pepa en casa? Entonces acompáñanos y te indicaremos paso a paso cómo hacerlo.
Ingredientes
Para la masa necesitarás:
- 8 tazas y media de harina.
- ½ taza de agua.
- 1 ¼ taza y media de mantequilla.
- 1 ¼ taza de manteca vegetal.
- 3 cucharadas de ajonjolí.
- 2 cucharadas de anís.
- 5 yemas de huevo.
- 1 cucharada de polvo de hornear.
- 1 cucharadita de sal. En caso de que la mantequilla que consigas tenga sal, no será necesario agregar este ingrediente.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- ½ cucharadita de colorante amarillo.
Para la reducción de frutas:
- 10 tazas de agua.
- 6 unidades de membrillo.
- 2 manzanas grandes.
- ½ piña.
- 3 naranjas.
- 1 taza de fresas.
- 1 hoja de higo.
- Clavos de olor.
- Canela.
Y para la miel del postre:
- 4 tazas de reducción de las frutas.
- 5 tazas de azúcar.
- ½ taza de chancaca picada, también conocido como papelón.
- 4 limones.
Para la decoración necesitarás grajeas de colores, caramelos o higos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
- Tiempo de preparación: 1 hora.
- Calorías: 400 calorías por cada 100 gramos.
- Porciones: 10 porciones.
Preparación de Turrón de Doña Pepa
Comenzaremos con la preparación de la masa de esta receta. En una sartén a fuego medio coloca el ajonjolí y el anís, deja que se tueste durante aproximadamente 2 minutos.
Retíralos de la cocina cuando haya cambiado ligeramente de color, colócalos sobre una tabla para picar. Muélelos con un rodillo, esto ayudará a realzar sus sabores y aromas.
Por otra parte, en un envase grande coloca la harina y en el medio agrega el polvo para hornear, asegúrate de mezclarlos bien. Resérvalo.
En el agua agrega el azúcar y la esencia de vainilla junto a unas pocas gotas de colorante. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva, luego resérvalo.
En un envase grande para mezclar, coloca la mantequilla y la manteca que deben estar a temperatura ambiente. Agrega el anís y el ajonjolí, también un poco de sal, mezcla todo hasta crear una pasta.
Luego agrega las yemas de huevos y continúa mezclando. También agrega a la mezcla toda la harina y comienza a remover con las manos hasta que consiga la consistencia de avena, en ese punto agrega el agua con el azúcar y vainilla que habíamos reservado. Continúa mezclando de forma suave hasta que la masa no se pegue en tus manos ni en el envase. Cúbrela con una bolsa plástica y déjala en el refrigerador durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 170°C durante 15 minutos.
Saca la masa del horno tras cumplidos los 30 minutos y comienza a formar bolitas con la masa de aproximadamente 40 gramos cada una. Luego comienza a formar palitos con las bolitas de masa, hasta que tengan el grosor de un dedo y el largo de unos 28 centímetros.
Una vez que tengas todos los palitos de masa, colócalos sobre una bandeja con suficiente harina para que no se peguen a la bandeja. Forma grupos de tres palitos y llévalos al horno durante 45 minutos aproximadamente. Una vez listos, déjalos reposar en temperatura ambiente.
Ahora prepararemos la reducción de frutas. Agrega el agua en una olla grande y corta los membrillos en 4 partes para luego agregarlos a la olla. Pica también las manzanas en 4 partes y agrégalas a la olla.
Corta la piña en trozos y añádela también a la olla sin retirar su cáscara. Las naranjas deberás exprimirlas en la olla y luego añadir las cáscaras. Pica las fresas y también añádelas a la olla.
Añade la hoja de higo, la canela y los clavos de olor. Lleva la olla al fuego y deja todo cocinar hasta que hierva, en ese punto, deja las frutas durante media hora más a fuego medio.
Una vez transcurrido el tiempo, cuela las frutas y tendrás el concentrado de frutas.
A continuación, prepararemos la miel. Lleva el concentrado de frutas a una olla y agrega el azúcar, la chancaca picada y el jugo de 4 limones.
Llévala a fuego medio y déjala hervir sin remover aproximadamente 40 minutos. Luego retírala del fuego y déjala reposar durante 20 minutos.
Empareja los palitos de masa con un cuchillo, pero no deseches las migajas, las utilizaremos más adelante.
En una bandeja con papel vegetal, alinea los palitos para hacer la base del turrón con 15 palitos. Utiliza las migajas de antes para cubrir los huecos o ranuras que quedan entre los palitos.
Cubre la base del turrón con una parte de la miel y espárcela por toda la superficie de los palitos.
Ahora crea una nueva capa de palitos, si la base colocaste los palitos de forma horizontal, en esta nueva capa colócalos en forma vertical y repite el proceso de cubrir los palitos con miel y esparcirla bien.
Crea una tercera capa de palitos y miel hasta que se terminen todos, esta debería ser la última capa. Ahora solo queda decorarla con caramelos y lluvias de colores y caramelos para que sea muy llamativo nuestro turrón.
¡Y listo! Ya podrás disfrutar de este exquisito postre en familia.
