Tortas Ahogadas

Las tortas ahogadas son una receta típica de México, específicamente de Guadalajara, Jalisco, y pueden prepararse de maciza, buche o lengua y cada una de ellas tiene su propia preparación. Así que, si quieres aprender a preparar las auténticas tortas ahogadas de maciza, hoy te explicaremos paso a paso cómo conseguirlas y deleitar a toda tu familia.

Ingredientes

Para las carnes:

  • 1 kilo y medio de carne de cerdo. Puede ser espalda, cabeza de lomo o pierna.
  • 750g de manteca de cerdo.
  • Hierbas de olor como tomillo, mejorana y laurel. También, necesitarás un trozo de hilo para amarrar las hierbas.
  • 6 clavos de olor.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 cucharada de sal de grano, que equivale a 15g.
  • ¾ de taza de refresco de cola que equivalen a 180ml.
  • ¼ de taza de cerveza que equivalen a 60ml.
  • 1 litro y medio de agua.

Salsas:

  • 1 kilo de tomates.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 pimientas negras.
  • Un trozo de cebolla.
  • 1 cajita de puré de tomate condimentado de 210g.
  • 1 cucharadita de sal de grano.
  • ¼ de cucharadita de cominos.
  • 1 cucharada de mejorana.

Salsa picante

  • 50g de chile de árbol.
  • 1/2 cucharadita de ajonjolí.
  • 3 dientes de ajo.
  • 8 pimientas negras.
  • 4 clavos de olor.
  • 1 cucharada de sal de grano.
  • 1 cucharadita de mejorana.
  • 4 cucharadas de vinagre blanco.

Frijoles

  • 2 tazas de frijoles.
  • 1 cucharada de manteca de cerdo.
  • Aceite.

Y para la cebolla:

  • 1 cebolla morada pequeña.
  • 1 cucharada de vinagre blanco.
  • 3 cucharadas de agua.
  • ¼ de cucharadita de sal de grano.
  • ¼ cucharadita de mejorana.

Esta receta se compone de la siguiente forma:

  • Tiempo de cocción: 3 hora y 35 minutos.
  • Tiempo de preparación: 40 minutos.
  • Calorías: 478 calorías por cada porción.
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Preparación de las tortas ahogadas

Comencemos colocando a calentar en una olla la manteca de cerdo a fuego alto.


Luego corta la carne en trozos medianos y añádela dentro de la olla con la manteca con cuidado para evitar quemaduras, déjalos al fuego durante 15 minutos.


Después procede a retirar con un cuchillo la base de la cabeza de ajo y añádela a la olla con la carne, sin pelar los ajos. También añade la cebolla entera, aunque esta sí deberás pelarla. Amarra las hierbas de olor y agrégalas también al agua, añade también los clavos de olor.


Por otro lado, en otra olla coloca el litro y medio de agua hasta que hierva. Una vez bien caliente, agrega la cucharada de sal de grano y revuelve, luego apaga el agua.


Luego añade esta agua con sal a la olla con la carne y las hierbas, para remover y esperar a que hierva a fuego medio.


Después nos concentraremos en las salsas. Coloca todos los tomates en una olla con suficiente agua para que estén cubiertos a fuego alto, durante 15 minutos.


Una vez que estén listos, apaga el fuego y déjalos reposar durante 10 minutos. A continuación, llévalos a la licuadora junto al diente de ajo, la pimienta y la cebolla, el puré de tomate, la sal, la mejorana y el comino.

Luego todo esto junto a una taza de agua (donde se cocieron los tomates), se licúa durante tres minutos.


Luego lleva la mezcla licuada a una olla y agrega dos tazas más del agua donde see cocieron los tomates y enciende el fuego hasta que hierva durante 5 minutos.


Volvemos con las carnes que ya deben tener 1 hora y 30 minutos al fuego. Luego retira la cebolla y la cabeza de ajo, para agregar el refresco de cola y la cerveza, deben estar a temperatura ambiente.


Ahora preparemos la salsa picante: Coloca en una olla agua y espera a que caliente, agrega los chiles sin picar ni quitar el tallo y luego espera a que hiervan tras 5 minutos.


En una sartén coloca a tostar el ajonjolí a fuego alto, removiendo para que no se queme, durante 30 segundos.


Después coloca los chiles en la licuadora junto a los 3 dientes de ajo, la pimienta, los clavos de olor, la mejorana, el vinagre, los clavos de olor y los ajonjolíes tostados. Para luego licuarlo con una taza del agua donde hirvieron los chiles.


Licúa durante tres minutos y luego deberás colarlo. Y lo que quede en el colador regrésalo a la licuadora y agrega otra taza de agua de los chiles, para que vuelvas a licuar y a colar. Esta salsa ya estará lista.


Asimismo, ahora preparemos los frijoles y para eso debes colocar la manteca y el aceite a calentar en una sartén. Una vez caliente apaga el fuego y agrega los frijoles y vuelve a encender el fuego alto hasta que hiervan. Luego comienza a aplastarlos hasta que tengan la consistencia de tu gusto.


De igual manera, ahora toca preparar la cebolla. Pícala y colócala en un recipiente despegándola, agrega la sal, la mejorana, el vinagre y también el agua. Luego mezcla todo y deja reposar.


Finalmente, y luego de 2 horas y 30 minutos en el fuego, las carnes estarán listas.

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Asi que, llego el momento de armar tus tortas y para eso, necesitarás pan de corteza dura. Luego, corta la carne en cubos, rellena el pan con los frijoles refritos, la carne, la salsa que debe estar caliente y la salsa picante a tu gusto y la cebolla a los lados .


Una vez armadas, ya podrás disfrutar tus tortas ahogadas.

Autor

  • Adriana

    Soy una entusiasta de la comida, lo llevo bien clavado en la sangre. Muchos de los platos que he comido forman parte de recuerdos inolvidables, seguramente por la buena compañía con la que compartido, y por ello me animé a crear este blog de recetas: tureceta.net

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