Asado negro

Son muchas las tradiciones que acompañan a los venezolanos en épocas decembrinas y entre ellas está la preparación de ricas recetas únicas de estas fechas como las hallacas, el pan de jamón o el asado negro.

Esta receta es una carne deliciosa, suave y jugosa que se acompaña por lo general con los platillos antes mencionados, pero también puede acompañarse con arroz o lo que más se te antoje. ¿Quieres aprender a preparar el asado negro? A continuación, te lo explicaremos paso a paso. ¡Comencemos!

Ingredientes

Para la maceración de la carne:

  • 1 muchacho redondo, que es una pieza de carne de res de 1kg y ½ aproximadamente.
  • 1 cabeza de ajo machacado.
  • 1 taza de vino tinto (250ml)
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 1 cucharadita de cominos molidos.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

Para preparar el asado en su salsa:

  • ½ taza de papelón rallado (110gr).
  • 1 taza de aceite de maíz (250ml).
  • 1 pimentón rojo cortado en trozos pequeños.
  • 1 cebolla grande cortada en trozos pequeños.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 rama de ajo porro cortado en rodajas finas.
  • 2 hojas de laurel.
  • 3 ajíes dulces cortados.
  • ½ kilo de tomates maduros cortados sin piel ni semillas.
  • 6 clavitos de olor.
  • 2 cucharadas de salsa inglesa.
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida.
  • Sal y pimienta negra al gusto.
  • 3 tazas de agua.

Esta receta se conforma de la siguiente forma:

  • Tiempo de cocción: 2 horas
  • Tiempo de preparación: 45 minutos.
  • Calorías: 230 calorías por cada 100 gramos.
  • Porciones: aproximadamente 12

Preparación del asado negro

Iniciamos la maceración de la carne, colócala dentro de una bolsa limpia y sin orificios.

Agrega los ajos machacados, el comino, la sal y la pimienta, dejando el vino tinto para el final. Luego cierra la bolsa y agítala antes de llevarla a la nevera durante 12 horas.

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Se recomienda hacer el proceso en la noche y continuar la preparación por la mañana.


Coloca una olla al fuego y agrega el aceite, una vez caliente agrega también el papelón. Al derretir y oscurecer, agrega la carne y mantenla en movimiento por todos los lados para que quede bien oscura por el papelón y el aceite.


Saca la carne de la olla y apártala. Utiliza el aceite con papelón y el sabor de carne para agregar los siguientes ingredientes: cebolla, ajo porro, pimentón, ají dulce, alcaparras. Deja que todo ablande durante un minuto removiendo y procede a agregar el tomate dejando que todo se sofría por otro minuto.

Agrega la salsa inglesa, los clavitos de olor, la pimienta Jamaica y vuelve a introducir la carne en la olla. Muévela constantemente y agrega las tres tazas de agua y las hojas de laurel. Deja que se cocine durante dos horas a fuego medio.


Retira la carne de la olla y con lo que quedó de ingredientes en la olla procede a licuarlo muy bien para preparar la salsa. Procura que no queden grumos.

Finalmente, coloca la salsa sobre el asado y sirve.

¡Listo! Tu asado negro ya puede ser disfrutado. Te aseguramos que se trata de una delicia.

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