Fosforera

La fosforera es una deliciosa sopa de frutos de mar y pescado que se prepara en Venezuela, especialmente en la zona de oriente del país. Tiene un sabor exquisito y un alto valor nutritivo.

Si eres amante de las buenas sopas, no puedes dejar pasar la oportunidad de aprender a realizar este rico platillo. Continúa leyendo y te explicaremos paso a paso cómo hacerlo.

Ingredientes

Para preparar esta sopa, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 litro y medio de fondo de pescado.
  • 1 kilo de mero picado en trozos y sin espinas.
  • 2 tazas de puré de tomate.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 500g de cabezas de langostinos.
  • 400g de una mezcla entre almejas y berberechos.
  • 300g de mejillones.
  • Puerro, llamado también cebolla en rama.
  • Cebolla.
  • Apio.
  • Ajo.
  • Cilantro.
  • Perejil.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • Pimentón verde, en caso no de tener ají dulce.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.

Esta receta se compone de la siguiente forma:

  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Calorías: 350 calorías por cada 100 gramos.
  • Porciones: 6 aproximadamente

Preparación de la fosforera

Una vez que tengas todos los ingredientes, comenzamos con la preparación

En una olla coloca un poco de aceite de oliva y sofríe un poco el ajo y la cebolla. Luego incorpora el resto de los vegetales que son el apio, la cebolla en rama y el puerro para también sofreir en un poco de aceite, pero solo la mitad ya que el resto lo usaremos más adelante.


Agrega el fondo de pescado a la olla y agrega también las cabezas de langostinos y no olvides revolver para que todo se mezcle bien. Tapa la olla y deja que hierva durante 10 minutos.


Agrega un poco de sal al gusto. Durante el proceso de cocción irá apareciendo espuma en la superficie, retírala poco a poco con una cuchara, pues son residuos sólidos que no se integran en la mezcla así que es importante retirarla. Deja hervir durante 20 minutos más.

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Una vez que hierva lo suficiente, lleva toda la mezcla a la licuadora durante 5 minutos. Luego deberás colarla y devolverla a la olla.


Agrega a la sopa el resto de los vegetales que habíamos reservado en un principio y también 2 tazas de puré de tomate.


Agrega 1 taza de vino blanco a la mezcla, remueve bien durante un minuto y agrega también las almejas, berberechos y mejillones. Remueve bien la mezcla y deja que hierva.


Tras pocos minutos, la espuma regresará así que procede a retirarla como antes con una cuchara. Luego agrega dos cucharadas de azúcar, un toque de pimienta y morrón verde picado en trozos.

También agrega los langostinos, junto a un toque de cilantro y perejil. Remueve todo muy bien y no deberás remover más.


Finalmente llegó el momento de agregar el pescado, en este caso utilizamos mero. Recuerda no remover más, para que el pescado no se deshaga, deja que la mezcla hierva durante 15 minutos más con la olla tapada.


Trascurrido el tiempo, apaga el fuego ¡Y listo! Ya podrás servir la fosforera y disfrutar de su delicioso sabor.

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