La sopa de caracol viene de la costa norte de Honduras, de las comunidades garífunas de La Ceiba, Trujillo y Tela, donde el coco y los mariscos son la base de la cocina. Se hizo conocida en toda América Latina en 1991, cuando la Banda Blanca convirtió en éxito la canción «Sopa de caracol», basada en una canción del músico garífuna Chico Ramos.
Es un caldo espeso y blanco de leche de coco, con trozos de caracol marino (el mismo molusco que en Puerto Rico se llama carrucho), guineo verde, yuca y culantro de pata. Se come en los restaurantes de playa los fines de semana, con tortillas o arroz con coco.
| Porciones | Preparación | Cocción | Dificultad |
|---|---|---|---|
| 6 | 30 min | 1 h | Media |
Ingredientes
- 1 kg de caracol (carne limpia), fresco o congelado
- 1 limón
- 2 latas de leche de coco (800 ml) o la leche de 2 cocos frescos
- 1 litro de agua o caldo de pescado
- 4 guineos verdes (bananos verdes), pelados y en trozos
- 500 g de yuca pelada en trozos
- 1 cebolla picada
- 1 chile dulce (pimiento) picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 manojo de culantro de pata (o cilantro)
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de achiote molido (para color, opcional)
- 1 chile picante (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- Sal y pimienta
Cómo hacer sopa de caracol paso a paso
- Limpia el caracol. Quita la piel oscura y las partes duras si las tiene. Frótalo con jugo de limón y sal y enjuágalo bien.
- Ablanda. Golpea la carne con un mazo de cocina por ambos lados hasta aplanarla a la mitad de su grosor. Córtala en trozos de 2 cm.
- Precuece. Cocina el caracol en agua con sal 30 minutos, o 15 minutos en olla de presión, hasta que esté tierno. Escurre y reserva una taza del agua.
- Haz el sofrito. En una olla grande derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, el chile dulce y el ajo 5 minutos. Añade el comino y el achiote.
- Cocina las verduras. Agrega el agua o caldo, la taza de agua del caracol, la yuca y el guineo verde. Cocina 20 minutos, hasta que la yuca esté casi suave.
- Agrega coco y caracol. Incorpora la leche de coco, el caracol, el chile picante entero y la mitad del culantro picado. Cocina a fuego bajo 10 minutos, sin dejar que hierva fuerte para que el coco no se corte.
- Termina. Ajusta sal y pimienta, añade el resto del culantro y sirve caliente.
Cómo conseguir el caracol
El caracol rosado del Caribe (Aliger gigas) tiene restricciones de pesca y exportación en varios países por la sobreexplotación, y Honduras ha establecido vedas. Fuera de Centroamérica se encuentra congelado en pescaderías latinas. Si no lo consigues o prefieres no usarlo, la sopa queda muy bien con camarón, con pescado blanco en trozos (se agrega los últimos 8 minutos) o con una mezcla de mariscos. En ese caso se llama sopa marinera.
Trucos
El caracol tiene dos puntos de textura tierna: o cocido muy poco (2 minutos) o largo tiempo. En medio queda como goma. Por eso se precuece hasta ablandar antes de añadirlo a la sopa.
La leche de coco fresca da un sabor más limpio. Para obtenerla, licúa la pulpa de dos cocos con 3 tazas de agua caliente y cuela apretando en un trapo.
El guineo verde mancha las manos y la ropa. Pélalo con guantes o con las manos untadas de aceite.
Con qué servirla
Con tortillas de maíz, arroz blanco o arroz con coco, y tajadas de plátano verde. En la costa norte se acompaña con pan de coco: aquí tienes nuestra receta de pan de coco hondureño. También combina con encurtido para dar acidez.
Cómo conservarla
Dura 2 días en el refrigerador. Recaliéntala a fuego bajo sin hervir. No conviene congelarla porque la leche de coco se separa y la yuca cambia de textura.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el culantro de pata?
Una hierba de hoja larga y dentada (Eryngium foetidum) con un sabor parecido al cilantro pero más intenso. En otros países se llama culantro, recao o cilantro de monte.
¿La sopa de caracol pica?
Poco. El chile se pone entero para dar aroma; si lo quieres picante, córtalo.
¿Qué diferencia hay entre caracol y carrucho?
Es el mismo molusco. En Puerto Rico se le dice carrucho; lo usamos en la ensalada de carrucho.
¿Se puede hacer sin leche de coco?
Sí, pero ya no es la sopa garífuna. Quedaría un caldo de mariscos con verduras.
