Asado negro

Son muchas las tradiciones que acompañan a los venezolanos en épocas decembrinas y entre ellas está la preparación de ricas recetas únicas de estas fechas como las hallacas, el pan de jamón o el asado negro.

Esta receta es una carne deliciosa, suave y jugosa que se acompaña por lo general con los platillos antes mencionados, pero también puede acompañarse con arroz o lo que más se te antoje. ¿Quieres aprender a preparar el asado negro? A continuación, te lo explicaremos paso a paso. ¡Comencemos!

Ingredientes

Para la maceración de la carne:

  • 1 muchacho redondo, que es una pieza de carne de res de 1kg y ½ aproximadamente.
  • 1 cabeza de ajo machacado.
  • 1 taza de vino tinto (250ml)
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 1 cucharadita de cominos molidos.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

Para preparar el asado en su salsa:

  • ½ taza de papelón rallado (110gr).
  • 1 taza de aceite de maíz (250ml).
  • 1 pimentón rojo cortado en trozos pequeños.
  • 1 cebolla grande cortada en trozos pequeños.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 rama de ajo porro cortado en rodajas finas.
  • 2 hojas de laurel.
  • 3 ajíes dulces cortados.
  • ½ kilo de tomates maduros cortados sin piel ni semillas.
  • 6 clavitos de olor.
  • 2 cucharadas de salsa inglesa.
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida.
  • Sal y pimienta negra al gusto.
  • 3 tazas de agua.

Esta receta se conforma de la siguiente forma:

  • Tiempo de cocción: 2 horas
  • Tiempo de preparación: 45 minutos.
  • Calorías: 230 calorías por cada 100 gramos.
  • Porciones: aproximadamente 12

Preparación del asado negro

Iniciamos la maceración de la carne, colócala dentro de una bolsa limpia y sin orificios.

Agrega los ajos machacados, el comino, la sal y la pimienta, dejando el vino tinto para el final. Luego cierra la bolsa y agítala antes de llevarla a la nevera durante 12 horas.

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Se recomienda hacer el proceso en la noche y continuar la preparación por la mañana.


Coloca una olla al fuego y agrega el aceite, una vez caliente agrega también el papelón. Al derretir y oscurecer, agrega la carne y mantenla en movimiento por todos los lados para que quede bien oscura por el papelón y el aceite.


Saca la carne de la olla y apártala. Utiliza el aceite con papelón y el sabor de carne para agregar los siguientes ingredientes: cebolla, ajo porro, pimentón, ají dulce, alcaparras. Deja que todo ablande durante un minuto removiendo y procede a agregar el tomate dejando que todo se sofría por otro minuto.

Agrega la salsa inglesa, los clavitos de olor, la pimienta Jamaica y vuelve a introducir la carne en la olla. Muévela constantemente y agrega las tres tazas de agua y las hojas de laurel. Deja que se cocine durante dos horas a fuego medio.


Retira la carne de la olla y con lo que quedó de ingredientes en la olla procede a licuarlo muy bien para preparar la salsa. Procura que no queden grumos.

Finalmente, coloca la salsa sobre el asado y sirve.

¡Listo! Tu asado negro ya puede ser disfrutado. Te aseguramos que se trata de una delicia.

Autor

  • Adriana

    Soy una entusiasta de la comida, lo llevo bien clavado en la sangre. Muchos de los platos que he comido forman parte de recuerdos inolvidables, seguramente por la buena compañía con la que compartido, y por ello me animé a crear este blog de recetas: tureceta.net

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