Comida Guatemalteca

Paches Guatemaltecos

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Los Paches Guatemaltecos son una rica variación de los tamales, ya que en vez de usar masa de maíz, se sustituye por la de papa. Según la tradición los paches se originan en Quetzaltenango debido a la abundancia de la papa en los municipios aledaños.

Si buscabas una manera de preparar paches de papa guatemaltecos, en TuReceta te guiaremos paso a paso para que te disfrutes esta deliciosa comida.

Ingredientes

  • 10 libras de papa
  • 5 libras de pechuga de pollo cortada en trocitos
  • Aceite
  • 1 taza de maseca
  • 2 barras de margarina
  • Chiles serrano sin semilla cortados en trozos
  • Pimienta negra molida
  • 7 Tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1½ cebolla mediana
  • 5 tomatitos verdes
  • 2 chile pasa secos
  • 6 dientes de ajo
  • 2 chile guaque
  • 1½ onzas de ajonjolí
  • 2 onzas de pepitoria
  • Sal
  • Consomé
  • Hoja de plátano
  • Tiempo de Preparación: 15 minutos
  • Tiempo de Cocción: 25 minutos
  • Calorías: 353 calorías por porción de 180 gramos
  • Porciones: 40 unidades

CÓMO HACER PACHES GUATEMALTECOS

Preparación del Recado

Primero, asamos tomates, el chile dulce, los tomatitos verdes. 3 ajos, los chiles pasa y guaque y una cebolla en trocitos. Los chiles pasa y los guaque los pondremos a remojar en 2 tazas de agua..

A continuación doramos las semillas de pepitoria a fuego bajo para evitar que se quemen y después las ponemos juntos con los chiles pasa.


Luego, asaremos las semillas de ajonjolí moviéndolas constantemente para evitar que se quemen y salten, estas semillas también las pondremos a remojar con los chiles pasa.

Para licuar los ingredientes lo haremos en dos partes, primero licuaremos en 2 tazas de agua los chiles pasa, guaque y las semillas de pepitoria y ajonjolí los licuaremos.


Mientras que los tomates, el chile dulce, la cebolla y los ajos en 1½ tazas de agua. Lo pondremos a cocinar en una olla y le agregaremos 2 cucharadas de aceite, ½ cucharada de consome, sal y pimienta al gusto moviendolo hasta que hierva y luego lo apagamos.


Preparación de la masa para paches guatemaltecos

Primero, ponemos a cocinar las papas en agua y le agregamos 1½ cucharadas de sal. Una vez ya este cocida le sacamos toda el agua. La aplastaremos como si fuéramos a hacer un puré de papa y con la papa aun caliente le agregaremos las 2 barras de margarina para que se derrita junto con las papas.

Después pondremos a calentar 2 tazas de aceite en una olla y le agregaremos media cebolla picada y 3 ajos picados, sacándolos justo antes que se cristalicen.


Luego se lo agregamos a las papas y lo mezclamos muy bien para que el sabor se integre con toda la masa, probamos y si hace falta sazonar le adicionamos sal y pimienta.

A continuación, adicionamos 1 taza de maseca a la masa para que agarre consistencia y la mezclamos muy bien.

Después vamos agregando el recado de a poco mientras lo revolvemos con la masa para mezclarlo, generalmente con 6 tazas de recado quedara una consistencia espectacular.


El resto del recado lo podemos agregar al pollo.

Por ultimo, solo quedaría envolver los paches en las hojas de plátano, con un poco de la masa de papa, un trozo de pechuga y chile serrano al gusto. Los pondremos a cocinar todos en un poco de agua por una hora 45 minutos.


Finalmente, nuestra Receta de Paches de papa Guatemaltecos esta lista para servirse; una buena manera de saber si ya están en su punto es probar uno y que la carne ya este cocida,

Más recetas chapinas

Si deseas ver pasa a paso como preparar paches de papa guatemaltecos, puedes ver el siguiente vídeo.

Ver comentarios

    • Hola Marisela con esta receta saldrían alrededor de 40-45 paches, espero que los disfrutes.

  • Muy buena receta nunca los he preparado y quiero hacerlos x primera vez. Me podría dar los ingredientes para 10 paches

    • Hola Raquel los ingredientes quedarian asi:
      2 ½ libras de papa
      De 1 a 1½ libras de pechuga de pollo cortada en trocitos(dependiendo que tanta carne les desees pner
      Aceite
      ¼ taza de maseca
      ½ barras de margarina
      Chiles serrano sin semilla cortados en trozos
      Pimienta negra molida
      2 Tomate
      ¼ pimiento rojo
      ½ cebolla mediana
      1-2 tomatitos verdes
      ½ chile pasa secos
      2 dientes de ajo
      ½ chile guaque
      ½ onzas de ajonjolí
      ½ onzas de pepitoria
      Sal
      Consomé
      Hoja de plátano

      Los ingredientes que no tienen una medida exacta son los que agregas a tu gusto. Espero que te queden deliciosos.

  • Hola. Soy Doris. Me gusta mucho tu receta. Nunca he hecho Paches y me gustaria hacer unos. Me podrias dar la receta para unos 30. Gracias. Bendiciones

    • Hola Doris, la receta solo varia un poco ya que la de nuestra pagina esta pensada para 40 paches. Los valores aproximados serian:
      8 Libras de papa
      4 libras de pollo
      1½ barras de margarina
      5-6 tomates
      4-5 dientes de ajo
      4 tomatitos verdes
      1½ onzas de pepitoria

      Los demás ingredientes puedes dejarlos igual y veras que te quedan deliciosos. Espero haberte ayudado. Saludos

  • podrian poner el video otra vez, POR FAVOR!!! Es la mejor receta de Paches q he visto y la explicacion en el video perfecta. Pero no lo vi completo:(
    Gracias.