Los Tamales Veracruzanos son unos antojitos típicos de Veracruz y todo México. La combinación de la carne de puerco, hojas de plátano y la deliciosa salsa hacen que su fama en la cocina jarocha sea distintiva.
Así que en Tu Receta compartimos esta creación exquisita con las instrucciones paso a paso, ¡que los disfrutes!
Ingredientes
- 2½ kilos de masa de maíz
- 1½ libras de manteca de cerdo (también puedes usar manteca vegetal)
- 350 gramos de chiles chipotle o morita
- 3 kilos de carne de cerdo
- Hoja santa (acuyo) bien picadas 1 por tamal
- 3 docenas de hojas de plátano asadas y limpias
- 4 dientes de ajos
- 2 cabeza de ajos
- ½ cebolla para la carne
- ¼ de cebolla rebanada
- Sal y pimienta
- Tiempo de Preparación: 25 minutos
- Tiempo de Cocción: 150 minutos
- Total de porciones: 50 tamales
- Calorías por porción: 153 calorías por tamal
Cómo hacer Tamales Veracruzanos
Preparación de la masa de los tamales veracruzanos
Primero, lavamos los chiles y los ponemos a hervir durante una hora a fuego lento. Después dejaremos que se enfríen y removemos las semillas.
En una sartén sofreímos 4 dientes de ajo junto con ¼ de cebolla rebanada.
En la licuadora molemos los chiles, la cebolla y ajos sofreídos junto y los dientes de una cabeza de ajos cruda, sal y suficiente agua.
Cuando los ingredientes este molidos, los ponemos a freír en la sartén, adicionamos pimienta al gusto y sal de ser necesario. Dejamos hervir por unos 30 minutos a fuego medio.
Preparación de la carne y la masa
Mientras se cocina la salsa ponemos a reposar la masa en 2 litros de agua por el espacio de una hora.
También pondremos a cocinar la carne de cerdo con suficiente agua con media cebolla, una cabeza de ajos y sal al gusto por una hora. Sacamos la carne para que se enfríe y desmenuzarla, colamos el caldo y reservamos 2½ litros.
Después que la masa haya reposado por una hora la disolvemos para evitar grumos. Luego en una olla o cazo colocamos la manteca y esperamos que este caliente para agregarle la masa. Movemos continuamente para evitar que se queme o peque en la olla.
Cuando la masa este empezando a endurar (15 minutos aproximadamente) añadimos el caldo que hemos reservado, de preferencia que este caliente, 2 hojas de acuyo picadas, verificamos la sazón y continuamos moviendo por unos 30 minutos más.
Ahora procedemos a envolverlos tamales, poniendo sobre las hojas de plátano una cucharada de masa, carne, salsa y una hoja santa para después envolverlos.
Por ultimo pondremos los tamales en una olla evitando que toque el fondo, en nuestro caso usamos una vaporera. Echamos 1½ litros de agua caliente en la olla los dejamos cocinar una hora, si nos sobraron hojas las podemos poner encima de los tamales.
Finalmente, nuestra Receta de Tamales Veracruzanos esta lista y la podemos disfrutar con la familia y amigos, pasando un rato de lo lindo. Este tipo de tamales pueden hacer de pollo y también quedan deliciosos.
Si deseas ver instrucciones paso a paso de como preparar tamales veracruzanos en hojas de plátano te invito a checar el siguiente video.
