La gastronomía peruana cuenta con una gran cantidad y variedad de recetas que deleitan al paladar no solo en Perú, sino en todo el mundo. Entre las más populares se encuentra la papa rellena peruana. ¿Te interesa aprender a prepararla en casa? Hoy te explicaremos paso a paso cómo hacer esta receta, así que no te despegues de estas líneas.

Ingredientes
Para la masa:
- 1 kilo y medio de papa canchán o rosada.
- 1 huevo.
- ¼ de cucharadita de pimienta.
- Sal al gusto.
Para el relleno:
- 350 gr de carne de res picada, preferiblemente de cadera o de lomo, picada en cuadritos.
- 1 taza y media de cebolla picadita en cuadritos.
- 2 dientes de ajo molidos.
- 1 cucharada de ají amarillo picado en cuadritos.
- 1 cucharada de perejil picado finamente.
- 1 cucharada de ají panca molido o ají especial.
- ¼ de cucharadita de pimienta.
- 1 pizca de comino.
- ¼ de cucharadita de orégano.
- ¼ de taza de pasas hidratadas en agua.
- Aceitunas negras de botija.
- 2 huevos.
- Un chorrito de aceite vegetal.
- Sal al gusto.
Y para armar y freír las papas:
- ¾ de taza de harina de trigo.
- 2 huevos.
- Aceite vegetal.
Esta receta se compone de la siguiente forma:
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Calorías: 603 calorías por cada porción.
- Porciones: 8 porciones.
Preparación de Papa rellena peruana
Con todos los ingredientes a la mano, comenzamos a prepararla.
Comienza colocando a hervir las papas en agua y agrega sal al agua. Luego deja que se cocinen durante aproximadamente 25 minutos hasta que estén tiernas.

Luego en una sartén coloca un chorrito de aceite y agrega la cebolla friendo a fuego medio hasta que se ponga un poco transparente, en ese momento agrega los ajos, el comino y el ají amarillo. Asegúrate de mantenerte removiendo esta mezcla.

Agrega el ají colorado a la mezcla de la sartén, agrega también el orégano y la pimienta, removiendo todo muy bien para que los sabores se mezclen. Luego agrega la carne y un poco de sal al gusto. Recuerda que es un salteado, así que no debes dejar de remover la mezcla.
Transcurridos aproximadamente 5 minutos de remover la carne junto a los otros ingredientes, será el momento de añadir las pasas y el perejil. Continúa removiendo con mucha paciencia.

Las papas que hervimos ya deben estar listas. Aprovecha que están calientes para pelarlas y aplastarlas una por una hasta que todas estén bien aplastadas y con pocos grumos.

Luego al puré de papas, agrega la pimienta, un huevo y sal al gusto. Comienza a mezclar todo a mano. Y al culminar, envuelve la masa de papas en papel film y déjala reposar durante 5 minutos.

Divide la masa en 8 porciones y comienza a convertirla en bolitas. El relleno también divídelo en 8 porciones iguales.

Toma la primera bolita de masa de papa y aplasta comenzando a formar un agujero en el medio y agrega en ese agujero una porción de tu relleno, una aceituna y un trozo de huevo duro, cada huevo deberás cortarlo en 4 partes para que queden 8.

Comienza a cerrar la masa de modo que el relleno quede adentro dándole forma ovalada. Espolvorea un poquito de harina por encima y déjala en la bandeja. Luego repite el proceso con las otras 7 porciones de masa que quedan.

Finalmente es momento de freír las papas. Para ello, coloca una olla con abundante aceite a fuego medio. Por otra parte, bate bien dos huevos en un recipiente aparte, agrega un toque de sal a los huevos batidos y luego baña cada una de tus papas en el huevo, para luego llevarlas al aceite caliente. Cuando estén doradas por todos lados, retíralas del aceite y déjalas reposar sobre papel absorbente.

¡Y listo! Ya puedes disfrutar de esta deliciosa receta tradicional peruana.