La gastronomía peruana cuenta con una gran cantidad y variedad de recetas que deleitan al paladar no solo en Perú, sino en todo el mundo. Entre las más populares se encuentra la papa rellena peruana. ¿Te interesa aprender a prepararla en casa? Hoy te explicaremos paso a paso cómo hacer esta receta, así que no te despegues de estas líneas.

Ingredientes

Para la masa:

1 kilo y medio de papa canchán o rosada.
1 huevo.
¼ de cucharadita de pimienta.
Sal al gusto.

Para el relleno:

350 gr de carne de res picada, preferiblemente de cadera o de lomo, picada en cuadritos.
1 taza y media de cebolla picadita en cuadritos.
2 dientes de ajo molidos.
1 cucharada de ají amarillo picado en cuadritos.
1 cucharada de perejil picado finamente.
1 cucharada de ají panca molido o ají especial.
¼ de cucharadita de pimienta.
1 pizca de comino.
¼ de cucharadita de orégano.
¼ de taza de pasas hidratadas en agua.
Aceitunas negras de botija.
2 huevos.
Un chorrito de aceite vegetal.
Sal al gusto.

Y para armar y freír las papas:

¾ de taza de harina de trigo.
2 huevos.
Aceite vegetal.

Esta receta se compone de la siguiente forma:

Tiempo de cocción: 45 minutos.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Calorías: 603 calorías por cada porción.
Porciones: 8 porciones.

Preparación de Papa rellena peruana

Con todos los ingredientes a la mano, comenzamos a prepararla.

Comienza colocando a hervir las papas en agua y agrega sal al agua. Luego deja que se cocinen durante aproximadamente 25 minutos hasta que estén tiernas.

Luego en una sartén coloca un chorrito de aceite y agrega la cebolla friendo a fuego medio hasta que se ponga un poco transparente, en ese momento agrega los ajos, el comino y el ají amarillo. Asegúrate de mantenerte removiendo esta mezcla.

Agrega el ají colorado a la mezcla de la sartén, agrega también el orégano y la pimienta, removiendo todo muy bien para que los sabores se mezclen. Luego agrega la carne y un poco de sal al gusto. Recuerda que es un salteado, así que no debes dejar de remover la mezcla.

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Transcurridos aproximadamente 5 minutos de remover la carne junto a los otros ingredientes, será el momento de añadir las pasas y el perejil. Continúa removiendo con mucha paciencia.

Las papas que hervimos ya deben estar listas. Aprovecha que están calientes para pelarlas y aplastarlas una por una hasta que todas estén bien aplastadas y con pocos grumos.

Luego al puré de papas, agrega la pimienta, un huevo y sal al gusto. Comienza a mezclar todo a mano. Y al culminar, envuelve la masa de papas en papel film y déjala reposar durante 5 minutos.

Divide la masa en 8 porciones y comienza a convertirla en bolitas. El relleno también divídelo en 8 porciones iguales.

Toma la primera bolita de masa de papa y aplasta comenzando a formar un agujero en el medio y agrega en ese agujero una porción de tu relleno, una aceituna y un trozo de huevo duro, cada huevo deberás cortarlo en 4 partes para que queden 8.

Comienza a cerrar la masa de modo que el relleno quede adentro dándole forma ovalada. Espolvorea un poquito de harina por encima y déjala en la bandeja. Luego repite el proceso con las otras 7 porciones de masa que quedan.

Finalmente es momento de freír las papas. Para ello, coloca una olla con abundante aceite a fuego medio. Por otra parte, bate bien dos huevos en un recipiente aparte, agrega un toque de sal a los huevos batidos y luego baña cada una de tus papas en el huevo, para luego llevarlas al aceite caliente. Cuando estén doradas por todos lados, retíralas del aceite y déjalas reposar sobre papel absorbente.