La cocina mexicana es una de las más populares en todo el mundo por su gran variedad y sabores que deleitan el paladar. La Birria de Res es una de esas recetas que no puedes dejar de preparar si quieres sorprender a tus familiares o amigos. A continuación, te explicamos paso a paso cómo hacerla.
Ingredientes
Para la carne necesitarás:
- 2 kilos de carne de res para birria.
- 1 cebolla pequeña.
- 3 dientes de ajo.
- 3 hojas de laurel.
- 4 pimientas gordas.
- 1 cucharadita de caldo de res en polvo.
- 1 cucharadita de sal de grano.
Para el recaudo necesitarás:
- 1 chile ancho.
- 7 chiles guajillo o mirasol.
- 1/2 cebolla pequeña.
- 3 dientes de ajo.
- 5 clavitos de olor.
- 1 cucharadita de tomillo.
- 1 cucharadita de mejorana.
- 1 cucharadita de orégano.
- 1 cucharadita de comino.
- 5 pimientas negras.
- 1 cucharadita de sal de grano.
Y para la salsa picante necesitarás:
- Un puñado de chiles de árbol.
- 4 pimientas negras.
- 2 clavitos de olor.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de sal de grano.
Esta receta se compone de la siguiente forma:
- Tiempo de cocción: 3 hora y 10 minutos.
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Calorías: 127 calorías por cada 100 gramos.
Preparación de la Birria de res
Una vez que tengas todos los ingredientes a la mano, procedemos con la preparación:
Comienza lavando muy bien la carne y luego llevándola a una olla con agua caliente. Realiza un corte en forma de cruz en la cabeza de la cebolla y agrégala también a la olla.
Agrega a la olla con la carne los dientes de ajo, las pimientas, las hojas de laurel, el caldo de pollo en polvo y la sal. La carne debe quedar completamente cubierta por agua, de modo que debes asegurarte de agregar suficiente agua a la olla.
Tapa la olla y déjalo cocinar durante 1 hora y 45 minutos. Mientras tanto aprovecha el tiempo para colocar otra olla con agua a hervir y comienza a desvenar los chiles y retirar las semillas.
Luego colócalas en el agua y agrega las especias como la mejorana, el comino, las pimientas negras, los clavitos de olor y el orégano. Agrega también la cebolla y los ajos. Déjalos hervir durante 5 minutos.
Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja que se enfríen los chiles. Luego llévalos a la licuadora junto con todas las especias con las que hirvieron. Toma un poco del caldo donde la carne se está preparando para poder licuar los chiles y también el agua que queda en la olla donde hirvieron los chiles.
Además, debes licuar los chiles durante 1 minuto y medio y agregarlos a la olla con la carne, no olvides colarlo primero. Remueve todo bien y deja que continúe hirviendo.
Preparemos la salsa picante ahora. Toma los chiles de árbol, quítales el cabo y colócalos en una olla con agua hirviendo, que sea poca agua para que la salsa quede espesa. Agrega también las pimientas, el ajo, los clavos de olor y la sal. Déjalos hervir durante 5 minutos y luego apágalos y déjalos reposar.
Después lleva los chiles al vaso de la licuadora, agregando el agua de la olla y todas las especies que colocaste para luego licuar durante un minuto y ya estará lista.
Después de 3 horas en el fuego, la carne estará lista. Entonces, saca la birria y colócala en una tabla para picar. Debes hacer esto cuando esté bien caliente, una vez bien picada colócala en un plato lleno con la salsa picante que preparamos y baña la birria con un poco del consomé donde se coció la carne.
Finalmente, pica una cebolla en trocitos pequeños y agrégala por encima de la birria al gusto.
¡Y ya estará listo! Disfruta esta deliciosa receta acompañándola con lo que gustes, por ejemplo, tortillas de maíz.
