Birria de Res

La cocina mexicana es una de las más populares en todo el mundo por su gran variedad y sabores que deleitan el paladar. La Birria de Res es una de esas recetas que no puedes dejar de preparar si quieres sorprender a tus familiares o amigos. A continuación, te explicamos paso a paso cómo hacerla.

Ingredientes

Para la carne necesitarás:

  • 2 kilos de carne de res para birria.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 hojas de laurel.
  • 4 pimientas gordas.
  • 1 cucharadita de caldo de res en polvo.
  • 1 cucharadita de sal de grano.

Para el recaudo necesitarás:

  • 1 chile ancho.
  • 7 chiles guajillo o mirasol.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 clavitos de olor.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de mejorana.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 5 pimientas negras.
  • 1 cucharadita de sal de grano.

Y para la salsa picante necesitarás:

  • Un puñado de chiles de árbol.
  • 4 pimientas negras.
  • 2 clavitos de olor.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de sal de grano.

Esta receta se compone de la siguiente forma:

  • Tiempo de cocción: 3 hora y 10 minutos.
  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Calorías: 127 calorías por cada 100 gramos.

Preparación de la Birria de res

Una vez que tengas todos los ingredientes a la mano, procedemos con la preparación:

Comienza lavando muy bien la carne y luego llevándola a una olla con agua caliente. Realiza un corte en forma de cruz en la cabeza de la cebolla y agrégala también a la olla.

Agrega a la olla con la carne los dientes de ajo, las pimientas, las hojas de laurel, el caldo de pollo en polvo y la sal. La carne debe quedar completamente cubierta por agua, de modo que debes asegurarte de agregar suficiente agua a la olla.


Tapa la olla y déjalo cocinar durante 1 hora y 45 minutos. Mientras tanto aprovecha el tiempo para colocar otra olla con agua a hervir y comienza a desvenar los chiles y retirar las semillas.


Luego colócalas en el agua y agrega las especias como la mejorana, el comino, las pimientas negras, los clavitos de olor y el orégano.  Agrega también la cebolla y los ajos. Déjalos hervir durante 5 minutos.


Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja que se enfríen los chiles. Luego llévalos a la licuadora junto con todas las especias con las que hirvieron. Toma un poco del caldo donde la carne se está preparando para poder licuar los chiles y también el agua que queda en la olla donde hirvieron los chiles.


Además, debes licuar los chiles durante 1 minuto y medio y agregarlos a la olla con la carne, no olvides colarlo primero. Remueve todo bien y deja que continúe hirviendo.


Preparemos la salsa picante ahora. Toma los chiles de árbol, quítales el cabo y colócalos en una olla con agua hirviendo, que sea poca agua para que la salsa quede espesa. Agrega también las pimientas, el ajo, los clavos de olor y la sal. Déjalos hervir durante 5 minutos y luego apágalos y déjalos reposar.


Después lleva los chiles al vaso de la licuadora, agregando el agua de la olla y todas las especies que colocaste para luego licuar durante un minuto y ya estará lista.


Después de 3 horas en el fuego, la carne estará lista. Entonces, saca la birria y colócala en una tabla para picar. Debes hacer esto cuando esté bien caliente, una vez bien picada colócala en un plato lleno con la salsa picante que preparamos y baña la birria con un poco del consomé donde se coció la carne.

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Finalmente, pica una cebolla en trocitos pequeños y agrégala por encima de la birria al gusto.


¡Y ya estará listo! Disfruta esta deliciosa receta acompañándola con lo que gustes, por ejemplo, tortillas de maíz.

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