La gastronomía peruana es conocida y disfrutada en todo el mundo por su delicioso sabor y variedad de recetas. El seco de carne de res con frejoles es una de esas recetas características que no puedes perderte. Aprende hoy con nosotros cómo preparar en casa un delicioso seco de carne de res con frijoles.
Ingredientes
Para el seco de res necesitarás:
- 1 kg de carne de res, preferiblemente costillar en tiras gruesas, osobuco o churrasco redondo.
- 1 taza de horas de culantro licuado.
- 1 taza de chicha de jora o cerveza negra o rubia.
- Aceite vegetal.
- Tiras de pimiento rojo.
- ½ taza de arvejas.
- 1 zanahoria mediana cortada en rodajas.
- 1 cucharada de ají amarillo molido.
- 1 cucharada de ají panca molido.
- 2 cucharadas de ajos molidos.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de orégano.
- Sal y pimienta al gusto.
Para los frejoles necesitarás:
- 500 gr de frejoles canarios o camanejos.
- 150 gr de tocino fresco o ahumado.
- ½ taza de cebolla roja picada en cuadritos.
- 1 tomate mediano picado.
- ½ cucharada de ajos molidos.
- 1 pizca de comino.
- Aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
Esta receta se compone de la siguiente forma:
- Tiempo de cocción: 2 horas.
- Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos.
- Calorías: 760 calorías por cada porción.
- Porciones: 4 porciones.
Preparación del seco de carne de res
Comenzamos preparando el seco sellando la carne y para ello utiliza una olla lo suficientemente grande y agrega un chorrito de aceite. Espera a que caliente un poco y coloca las piezas de carne, ve volteando las piezas en cuanto las veas un poco doradas. Una vez listas, sácalas de la olla y resérvalas.
Ahora preparemos el aderezo utilizando la misma olla donde sellamos la carne. Agrega la cebolla picadita durante 3 minutos, luego agrega los ajos y los cominos a fuego lento hasta que los ajos estén doraditos, luego agrega una cucharada de ají amarillo y una de ají pancha. Remueve todo muy bien.
Agrega el culantro licuado a la mezcla y remueve todo sin parar durante 8 minutos. Luego agrega el orégano tostado bien triturado y un poco de pimienta. Sofríe durante 2 minutos.
Después coloca las piezas de carne en la olla con el aderezo y agrega la chicha de jora. Deja la olla destapada mientras se cocina para que el alcohol de la chicha se evapore, tras 4 minutos agrega sal al gusto y un poco de agua. Ahora déjalo cocer durante una hora a fuego medio.
Luego agrega los pimientos en julianas y tapa la olla, déjalo cocer durante 20 minutos.
Mientras tanto en otra olla con agua hirviendo coloca las arvejas y las zanahorias con un poco de sal durante 10 minutos.
Ahora preparemos el aderezo para los frejoles que ya deben estar bien cocidos. En una olla coloca un chorrito de aceite y la cebolla picadita a fuego bajo durante dos minutos o hasta que se torne transparente, luego añade los ajo y el comino.
Luego agrega el tomate picadito y remueve todo bien hasta que esté bien frito, luego añade la pimienta, después el tocino picado en cubitos y por último los frejoles, pero no todos, solo la mitad.
La otra mitad los vas a aplastar o triturar, también los puedes licuar. Esos frejoles ya licuados también los agregas a la olla.
Luego remueve todo muy bien y agrega un poco de sal al gusto, déjalo cocinando a fuego bajo durante 5 minutos.
Finalmente tras una hora y media, el seco ya estará listo. Agrega las arvejas y la zanahoria que habías cocinado y apaga el fuego. Deja que repose durante dos minutos.
¡Y listo! Ya puedes servir tu plato con una parte de seco de res, otra con los frejoles y puedes acompañarlo también con un poco de arroz blanco. Buen provecho.
