Juanes

La cocina peruana tiene una gran popularidad en todo el mundo debido a su variedad y su exquisito sabor. La selva peruana cuenta con una gran cantidad de platillos deliciosos que no puedes dejar de probar, disfrutar y aprender a preparar. Los juanes es una de estas recetas que hoy queremos enseñarte a hacer en casa, así que acompáñanos en estas líneas.

Ingredientes

Para preparar unos deliciosos juanes, necesitarás tener a la mano los siguientes ingredientes:

  • 3 tazas de arroz.
  • 1 tazas y media de agua.
  • 2 cucharaditas de azafrán molido.
  • 1 cucharada de azafrán fresco.
  • 1 cucharadita de ajo molido.
  • 8 huevos duros.
  • 3 huevos.
  • 700 gr de gallina.
  • 1 kilo de pollo.
  • 20 hojas de bijao.
  • Orégano.
  • Aceitunas.
  • Rafia.
  • Sachaculantro o culantro normal.

Esta receta se compone de la siguiente forma:

  • Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos.
  • Tiempo de preparación: 45 minutos.
  • Calorías: 367 calorías por porción.
  • Porciones: 10 porciones.

Preparación de Juanes

Una vez que tengas todos los ingredientes, podemos comenzar con la preparación:

Comenzamos preparando el arroz. En una olla grande añade un poco de aceite vegetal y agrega el azafrán molido. Remueve y espera a que se dore, luego agrega sal al gusto, es recomendable que sean aproximadamente 3 cucharadas. Añade a la mezcla la cucharada de ajo molido y remueve.


Luego agrega tres tazas y media de agua para cocinar las tres tazas de arroz y remueve bien, la idea es que el arroz obtenga un delicioso sabor y un bonito color amarillo. Tras 5 minutos vuelve a remover, luego tápalo y no lo vuelvas a tocar hasta que el agua se seque o luego de 10 minutos.


Después lleva las hojas de sachaculantro a la licuadora con dos tazas de agua y licúa bien. Luego resérvalo.


Ahora preparemos el aderezo para las presas de pollo y gallina. En una olla grande agrega un poco de aceite y una cucharada de azafrán, remueve y añade una cucharada de comino y una cucharada de ajos molidos frescos. Añade sal al gusto y luego agrega el sachaculantro licuado y remueve bien hasta que hierva. Añade las presas de gallina y pollo a la olla con el aderezo y déjalas cocinar.


Toma las hojas de bijao y pásalas por el fuego rápidamente evitando quemarlas, para suavizarlas. Luego límpialas por ambos lados con cuidado para no romperlas.


Luego de unos 25 minutos, las presas de pollo y gallina ya estarán listas. Sepáralas del jugo donde de cocinaron y reserva el jugo.

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Tuesta un poco el orégano en una sartén y resérvalo.


Luego lleva el arroz a un recipiente lo suficientemente grande y agrégale el jugo donde se cocinaron las presas de gallina y pollo. Remuévelo para mezclarlo todo bien. Toma el orégano tostado con tus manos y espárcelo sobre el arroz aplastándolo con tus manos hasta que quede como un polvo. Agrega una cucharadita de comino y remueve.


Toma los tres huevos y separa las claras de las yemas. Bate las claras un poco.


Luego agrega las yemas, bate también un poco y añade los huevos a la mezcla del arroz. Agrega también un toque de sal al gusto.


Ahora armaremos los juanes. Toma las hojas de bijao y coloca en el medio de la hoja dos cucharadas grandes del arroz, una presa de pollo, un huevo duro picado en dos, dos aceitunas y una cucharadita de caldo del pollo.


Cierra la hoja de bijao asegurándote de que los ingredientes queden en el centro. Envuelve todo en una segunda hoja.

Ciérralo con un hilo fuerte o una cinta. Repite este proceso con todo el arroz.


Lleva tus juanes a la olla grande con agua hirviendo y deja cocinar entre 30 y 40 minutos.


Una vez listos, abre las hojas de bijao y sirve tus juanes que puedes acompañar con salsa de cocona. ¡Buen provecho!

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