En Monterrey y en todo el norte de México no hay carne asada sin frijoles charros. Se sirven en tazas, como un caldo espeso, al lado de la carne, las tortillas de harina y el guacamole. Son frijoles pintos cocidos y luego guisados con tocino, chorizo, salchicha, jitomate, cebolla y chile, todo en la misma olla.
Cuando se les agrega un chorro de cerveza, se llaman frijoles borrachos. La receta básica es la misma, y las cantidades de carne cambian de casa en casa: hay quien les pone jamón, chicharrón o carne de puerco.
| Porciones | Preparación | Cocción | Dificultad |
|---|---|---|---|
| 8 | 20 min | 2 h 30 min (con frijol crudo) | Fácil |
Ingredientes
- 500 g de frijol pinto (o bayo), crudo
- 2.5 litros de agua
- 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo para cocer el frijol
- 200 g de tocino en trozos
- 150 g de chorizo de cerdo sin piel
- 4 salchichas tipo viena en rodajas
- 100 g de jamón en cubos (opcional)
- 1 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 jitomates picados
- 2 chiles jalapeños o serranos picados
- 1 manojo de cilantro picado
- Sal al gusto
Cómo hacer frijoles charros paso a paso
- Limpia y remoja el frijol. Extiende los frijoles en la mesa y retira piedritas y granos rotos. Lávalos y, si puedes, déjalos remojar en agua fría 8 horas. El remojo reduce el tiempo de cocción, aunque no es obligatorio.
- Cuece los frijoles. Pon los frijoles escurridos en una olla con el agua, la media cebolla y los dos ajos. Cocina a fuego medio-bajo, tapado a medias, 2 horas (1 hora 30 minutos si los remojaste), hasta que estén suaves. Agrega agua caliente si baja mucho. Sala al final de la cocción, cuando ya estén suaves.
- Dora el tocino. En una sartén grande, fríe el tocino a fuego medio hasta que suelte la grasa y esté dorado, unos 6 minutos.
- Agrega las carnes. Añade el chorizo y deshazlo con la cuchara; cocina 4 minutos. Incorpora las salchichas y el jamón y dora 3 minutos más.
- Haz el guiso. Agrega la cebolla, el ajo y los chiles y cocina 4 minutos. Incorpora el jitomate y cocina 5 minutos, hasta que suelte su jugo.
- Junta todo. Vierte el guiso en la olla de los frijoles con su caldo. Retira la media cebolla que usaste para cocer. Deja hervir a fuego bajo 20 minutos para que se mezclen los sabores.
- Termina con cilantro. Agrega el cilantro picado, prueba la sal y apaga. Sirve en tazas o platos hondos con bastante caldo.
Frijoles charros con frijol de lata
Si tienes prisa, usa cuatro latas de frijoles pintos enteros (unos 1.6 kg) con su líquido y un litro de caldo de pollo. Sigue desde el paso 3 y reduce la cocción final a 15 minutos. El sabor es menos profundo que con frijol de olla, pero quedan bien.
Frijoles borrachos
Para la versión borracha, agrega una cerveza clara o morena de 355 ml en el paso 6, junto con el guiso, y deja hervir 25 minutos para que se evapore el alcohol y el amargor se suavice. Es común en Sonora y Chihuahua.
Trucos
No escurras la grasa del tocino. Es la que da sabor al guiso. Si te parece demasiada, retira solo una parte.
Los frijoles se salan al final. La sal al principio no endurece el frijol tanto como se dice, pero el caldo se concentra y es fácil pasarse.
Un chile chipotle adobado picado le da un toque ahumado que combina con la carne asada.
Con qué servirlos
Con carne asada, cebollitas asadas, guacamole, pico de gallo y tortillas de harina. También van con fajitas o con arrachera.
Cómo conservarlos
Duran 4 días en el refrigerador y se congelan hasta tres meses. Al día siguiente saben mejor. Recaliéntalos con un poco de agua porque espesan.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre frijoles charros y frijoles borrachos?
Los borrachos llevan cerveza. El resto de la receta es prácticamente igual.
¿Qué frijol se usa para frijoles charros?
El pinto es el más común en el norte. El bayo también funciona. El negro no es habitual en esta receta.
¿Por qué mis frijoles no se ablandan?
Los frijoles viejos (más de un año almacenados) tardan mucho más y a veces nunca se suavizan del todo. El agua muy dura también influye; en ese caso, una pizca de bicarbonato ayuda.
¿Se pueden hacer en olla de presión?
Sí. Los frijoles remojados se cuecen en 35 a 40 minutos de presión. Luego sigue la receta normal.
