La cocina peruana es muy popular en todo el mundo y uno de los platos preferidos entre los peruanos sin duda es el ají de gallina. ¿Quieres aprender a preparar este plato típico? Hoy te explicaremos el proceso paso a paso para que deleites a toda tu familia con su sabor.
Ingredientes
Para preparar un delicioso ají de gallina necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 zanahoria pequeña cortada en rodajas.
- ½ poro cortado en rodajas, también conocido como puerro o ajo porro.
- 3 tallos de apio en trozos.
- 6 dientes de ajo.
- 1 pollo entero.
- 7 ajíes amarillos.
- 4 unidades de pan de molde o pan francés.
- 5 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cebolla roja picada en cubos.
- ½ cucharadita de comino.
- 2 cucharadas de pasta de ají mirasol.
- 1 cucharadita de pasta de ají panca.
- 50 gramos de queso parmesano rallado.
- Sal al gusto.
- Nuez moscada al gusto.
- Pecanas y aceitunas al gusto.
- Leche evaporada al gusto.
En la actualidad se prepara con pollo, pero antes se preparaba con gallina y por eso le ha quedado el nombre de ají de gallina.
Esta receta se compone de la siguiente forma:
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Calorías: 517 calorías por cada porción.
- Porciones: 4 aproximadamente.
Preparación de Ají de gallina o pollo
¿Tienes los ingredientes a la mano? Entonces sigue paso a paso estas indicaciones:
En una olla con agua hirviendo agrega la zanahoria cortada en rodajas, el poro, los tres tallos de apio, 2 dientes de ajo y sal al gusto.
Toma tu pollo entero y separa las pechugas de las piernas, luego separa las piernas del espinazo. También puedes separar las alas de la pechuga.
Sumerge la pechuga en la olla con los vegetales, también agrega el espinazo y las alas. Tapa la olla y cocina a fuego medio bajo durante 25 minutos.
Mientras el pollo se cocina, pica tus ajíes amarillos en julianas retirando las semillas. Llévalos a la licuadora y agrega ¼ de taza de agua. Licúa hasta que quede una pasta espesa y llévalo a un recipiente.
En otro recipiente desmenuza el pan francés en trozos pequeños. Saca la pechuga de la olla y utiliza parte del caldo para echarlo sobre el pan, asegúrate de hacerlo cuando el caldo esté bien caliente. Mezcla bien y resérvalo.
En una olla agrega 5 cucharadas de aceite vegetal y la cebolla roja cortada en cubitos junto a una pizca de sal. Sofríe durante 10 minutos a fuego lento, luego agrega el ajo picado y sofríe durante 3 minutos más.
Agrega el comino y luego agrega toda la pasta de ají amarillo crudo. Cocina a fuego lento por 10 minutos, agregando 2 cucharadas de pasta de ají mirasol y media cucharadita de pasta de ají panca. Sofríe durante 5 minutos más.
Agrega a la mezcla el pan que hidrataste con el caldo de pollo y cocina a fuego lento por 10 minutos.
Llévalo a la licuadora para que quede mucho más homogéneo. Luego regresa la mezcla a la olla y calienta a fuego medio.
Desmenuza la pechuga de pollo y agrégala a la mezcla. Agrega también un chorrito de leche evaporada y queso parmesano al gusto.
Ralla un poco de nuez moscada para realzar los sabores. Mezcla todo y espera a que hierva.
¡Y listo! Es recomendable acompañar el ají de gallina con papas o con arroz. ¡Buen provecho!
