En México la sopa de fideo es la primera comida sólida de muchos bebés y la que se prepara cuando alguien en casa está enfermo. También es la entrada de la comida corrida en miles de fondas, donde se sirve antes del arroz y del guisado. Cuesta poco, se hace en veinte minutos y casi todos tienen los ingredientes en la alacena.
Lo que le da su sabor es dorar el fideo en aceite antes de agregar el caldillo de jitomate. Ese tostado le da un gusto a pan tostado que la pasta hervida directamente en agua no tiene.
| Porciones | Preparación | Cocción | Dificultad |
|---|---|---|---|
| 6 | 10 min | 20 min | Fácil |
Ingredientes
- 200 g de fideo delgado (dos paquetes de los de 200 g dan para 10 o 12 personas)
- 3 jitomates guaje maduros (unos 350 g)
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 2 litros de caldo de pollo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 rama de perejil o cilantro
- Sal al gusto
Para servir (opcional)
- Crema, queso fresco desmoronado, aguacate en cubos, limón y chile chipotle en adobo
Cómo hacer sopa de fideo paso a paso
- Licúa el jitomate. Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y una taza del caldo. Cuela para quitar pieles y semillas.
- Dora el fideo. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega el fideo sin romperlo (o rómpelo un poco si los nidos son grandes) y muévelo constantemente 3 a 4 minutos, hasta que tome un color dorado parejo, como de cáscara de cacahuate. Si ves que se oscurece demasiado, baja el fuego: el fideo quemado amarga toda la sopa.
- Agrega el caldillo. Vierte el jitomate licuado sobre el fideo. Cocina 3 minutos moviendo, hasta que el caldillo se oscurezca un poco.
- Añade el caldo. Incorpora el resto del caldo y la rama de perejil o cilantro. Sazona con sal.
- Cuece. Cuando hierva, baja el fuego a medio y cocina 8 a 10 minutos, hasta que el fideo esté suave. Retira la rama de hierbas y sirve.
Cuánto fideo por persona
Para una sopa aguada, calcula unos 30 a 35 g de fideo por persona y 300 ml de caldo. Si pones más fideo, absorbe el caldo y la sopa se espesa, sobre todo si reposa. Para la versión espesa, la «sopa seca de fideo», se usa casi el doble de fideo y menos caldo, y se cocina hasta que el líquido se consume; hay una versión peruana muy distinta en la sopa seca de pollo.
Trucos de fonda
El caldo hace la diferencia. Con caldo casero de pollo la sopa tiene otro cuerpo. Si usas consomé en polvo, disuelve una cucharada en 2 litros de agua y ajusta la sal al final, porque el polvo ya trae bastante.
Si vas a servir la sopa más tarde, deja el fideo un poco firme. Sigue cociéndose en el caldo caliente mientras espera.
Un chile chipotle adobado licuado con el jitomate le da un toque ahumado. En algunos hogares le ponen también una hoja de laurel.
Variantes
- Con verduras: añade calabacita y zanahoria en cubos pequeños junto con el caldo.
- Con letras, estrellas o municiones: el procedimiento es el mismo; ajusta el tiempo de cocción según el empaque.
- Seca con chipotle: menos caldo, más fideo y chipotle; se termina en el horno con crema y queso.
Cómo conservarla
Dura 3 días en el refrigerador. El fideo se hincha con el tiempo; al recalentar agrega caldo o agua caliente y ajusta la sal. No se recomienda congelarla con el fideo dentro, porque se deshace. Puedes congelar el caldillo ya sazonado y cocinar el fideo al momento.
Preguntas frecuentes
¿Hay que dorar el fideo?
Sí, es lo que distingue la sopa de fideo mexicana. Sin dorar queda con sabor a pasta hervida y se bate más rápido.
¿Puedo hacerla con agua en lugar de caldo?
Se puede, pero agrega más sazón: un trozo de cebolla y ajo extra al licuado y una pizca de comino.
¿A qué edad pueden comer sopa de fideo los bebés?
Suele introducirse alrededor del año, sin sal añadida y con el fideo bien cocido. Consulta con tu pediatra sobre la alimentación de tu bebé.
¿Por qué mi sopa quedó espesa?
Por exceso de fideo o porque reposó mucho. Agrega caldo caliente hasta tener la consistencia que quieres.
