A quien prueba por primera vez un rellenito le cuesta creer que el relleno es de frijol. En Guatemala es uno de los postres más queridos: una masa de plátano maduro cocido envuelve un puré de frijol negro con chocolate, azúcar y canela, y se fríe hasta dorar. Al final se espolvorea con azúcar. Se venden en las ventas de la calle, en los mercados y en las panaderías de Antigua, y se hacen en casa para la merienda.
La combinación tiene lógica: el frijol negro bien cocido y molido tiene una textura cremosa parecida a un puré de castañas, y el chocolate con canela lo convierte en algo muy cercano a un relleno de repostería. Se comen tibios o fríos, con café.
| Rinde | Preparación | Cocción | Dificultad |
|---|---|---|---|
| 14 rellenitos | 30 min | 45 min | Media |
Ingredientes
Para la masa
- 4 plátanos maduros (cáscara amarilla con manchas negras)
- 1 raja de canela
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina de trigo o de maíz, si hace falta
Para el relleno
- 2 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos (o 1 lata de 400 g)
- 60 g de chocolate de mesa o semiamargo
- 1/3 de taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
Para freír y decorar
- Aceite para freír
- Azúcar para espolvorear
Cómo hacer rellenitos de plátano paso a paso
- Cuece los plátanos. Corta los plátanos con cáscara en tres trozos cada uno y hiérvelos en agua con la raja de canela y el azúcar 15 minutos, hasta que estén muy suaves.
- Haz el puré. Pélalos y aplástalos con un tenedor o pasapurés hasta obtener una masa lisa. Deja enfriar por completo. Si queda muy húmeda y pegajosa, agrega una o dos cucharadas de harina.
- Prepara el relleno. Licúa los frijoles con un poco de su caldo hasta tener un puré liso. En una sartén calienta el aceite, agrega el puré, el chocolate troceado, el azúcar y la canela. Cocina a fuego bajo 15 minutos, moviendo, hasta que esté espeso y se despegue de la sartén, como un refrito seco. Deja enfriar.
- Forma los rellenitos. Mójate las manos o úntalas con aceite. Toma una porción de masa del tamaño de un huevo pequeño, aplánala en la palma, pon una cucharadita de relleno al centro y ciérrala dándole forma ovalada, como una croqueta alargada.
- Fríe. Calienta 3 cm de aceite a fuego medio (170 °C) y fríe los rellenitos en tandas, 2 a 3 minutos, girándolos, hasta que estén dorados por todos lados.
- Escurre y decora. Escúrrelos sobre papel y espolvoréalos con azúcar mientras están tibios.
El punto del plátano
El plátano debe estar maduro, con la cáscara amarilla y muchas manchas negras, pero todavía firme. Si está verde, la masa no es dulce y queda dura; si está demasiado maduro y blando, la masa se pega y se abre al freír. Cocinarlo con cáscara evita que absorba demasiada agua.
Trucos
El relleno tiene que quedar muy seco. Si está húmedo, rompe la masa desde dentro durante la fritura.
Si los rellenitos se abren en el aceite, refrigéralos formados 20 minutos antes de freír.
Algunas recetas añaden una pizca de anís o clavo al relleno; también se puede rellenar con manjar o con queso.
Cómo servirlos
Tibios con café o con atol de elote. En Guatemala se sirven también como postre después del almuerzo. Si buscas más recetas chapinas, tenemos pepián, garnachas y shucos.
Cómo conservarlos
Duran 2 días a temperatura ambiente tapados, o 4 días en el refrigerador. Se calientan unos minutos en sartén o en el horno. Crudos y formados se congelan hasta un mes; se fríen sin descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Los rellenitos llevan frijol de verdad?
Sí, frijol negro cocido, molido y endulzado con azúcar, chocolate y canela.
¿Puedo usar frijoles de lata?
Sí. Escúrrelos y enjuágalos, porque los de lata suelen traer sal.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, barnizados con mantequilla, a 200 °C 15 a 20 minutos. Quedan menos dorados pero más ligeros.
¿Qué otros rellenos se usan?
Manjar blanco, queso fresco o una mezcla de frijol con queso.
