La milanesa a la napolitana no viene de Nápoles. Según la historia que se cuenta en Buenos Aires, nació en los años cuarenta en el restaurante Nápoli, frente al estadio Luna Park, cuando un cocinero tuvo que salvar una milanesa que se le había quemado y la cubrió con salsa, jamón y queso. El plato tomó el nombre del local y se volvió un clásico de los bodegones argentinos y uruguayos.
Es una milanesa de carne empanada, frita o al horno, cubierta con salsa de tomate, jamón cocido y mozzarella gratinada. Se sirve con papas fritas, puré o ensalada, y en muchas cartas viene «con fritas» por defecto.
| Porciones | Preparación | Cocción | Dificultad |
|---|---|---|---|
| 4 | 25 min | 25 min | Fácil |
Ingredientes
Para las milanesas
- 4 milanesas de nalga, cuadrada o bola de lomo (unos 600 g), de 5 a 7 mm de grosor
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo picados muy finos
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
- 2 tazas de pan rallado
- Aceite para freír
Para cubrir
- 1 taza de salsa de tomate espesa (puré de tomate cocido con ajo, orégano, sal y una pizca de azúcar)
- 4 fetas de jamón cocido
- 250 g de mozzarella en fetas o rallada
- Orégano seco
- 1 tomate en rodajas finas (opcional)
Cómo hacer milanesa napolitana paso a paso
- Prepara la carne. Si las milanesas son gruesas, aplánalas entre dos hojas de plástico con un mazo o el fondo de una sartén hasta 5 mm. Haz pequeños cortes en los bordes para que no se encojan al freír.
- Prepara el huevo. Bate los huevos con el ajo, el perejil, sal y pimienta. Sumerge las milanesas en el huevo y déjalas 15 minutos (o toda la noche en el refrigerador), así toman sabor.
- Empana. Pasa cada milanesa por pan rallado presionando con la palma para que se adhiera bien por ambos lados. Para una capa más gruesa, pásalas otra vez por huevo y pan.
- Fríe. Calienta 1 cm de aceite a fuego medio-alto (175 °C). Fríe las milanesas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel.
- Cubre. Precalienta el horno a 220 °C o enciende el gratinador. Coloca las milanesas en una bandeja, cúbrelas con dos cucharadas de salsa cada una, una feta de jamón, el tomate si lo usas y la mozzarella. Espolvorea orégano.
- Gratina. Hornea 6 a 8 minutos, hasta que el queso esté derretido y con manchas doradas. Sirve de inmediato con papas fritas o puré.
Milanesa al horno
Para una versión con menos aceite, coloca las milanesas empanadas en una bandeja aceitada, rocíalas con aceite y hornéalas a 220 °C 10 minutos por lado. Luego cúbrelas y gratínalas igual. Quedan menos doradas, pero crujientes si el horno está bien caliente.
Trucos de bodegón
Elige un corte magro y sin nervios, cortado en contra de la fibra. En la carnicería argentina se piden «milanesas de nalga» o «de cuadrada» y ya vienen cortadas finas.
La salsa de tomate debe ser espesa. Si está aguada, ablanda el empanado y la milanesa queda húmeda.
No tapes las milanesas fritas mientras esperan: el vapor las ablanda. Déjalas sobre una rejilla.
Variantes
- De pollo: con pechugas abiertas y aplanadas; se fríen 3 minutos por lado.
- A caballo: milanesa con dos huevos fritos encima, sin salsa.
- Fugazzeta: con cebolla salteada y mozzarella en lugar de salsa y jamón.
- Milanesa de berenjena: rodajas de berenjena empanadas para una versión vegetariana.
Cómo conservarlas
Las milanesas empanadas y crudas se congelan muy bien separadas con film: se fríen sin descongelar, a fuego un poco más bajo. Ya armadas con la cobertura se comen al momento; recalentadas en el horno quedan aceptables al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama napolitana si no es de Nápoles?
Por el restaurante Nápoli de Buenos Aires, donde según la historia popular se sirvió por primera vez.
¿Qué corte de carne es mejor para milanesas?
Nalga, cuadrada, bola de lomo o peceto. Son magros y tiernos si se cortan finos.
¿Cómo evito que se despegue el empanado?
Seca bien la carne antes del huevo, presiona el pan rallado con firmeza y deja reposar las milanesas 10 minutos antes de freírlas.
¿Con qué se acompaña?
Con papas fritas, puré de papas o ensalada mixta. En el blog también tienes la provoleta y el chimichurri para completar una comida argentina.
