El pollo en salsa verde es uno de esos guisos que se repiten cada semana en las casas mexicanas. Piezas de pollo cocidas en una salsa de tomate verde, chile serrano, cebolla, ajo y cilantro, con papas o calabacitas que se suavizan en la misma olla. Se sirve con arroz, frijoles y tortillas calientes.
Es una receta económica y difícil de echar a perder, pero hay dos detalles que la mejoran mucho: sellar el pollo antes para que tenga color y usar el caldo de cocción para diluir la salsa en lugar de agua.
| Porciones | Preparación | Cocción | Dificultad |
|---|---|---|---|
| 6 | 15 min | 45 min | Fácil |
Ingredientes
- 1.5 kg de pollo en piezas (pierna, muslo y pechuga)
- 2 cucharadas de aceite
- 750 g de tomate verde sin cáscara
- 3 chiles serranos (o 2 jalapeños)
- 1/2 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 2 tazas de caldo de pollo
- 4 papas medianas en cubos grandes
- 2 calabacitas en trozos (opcional)
- 2 ramas de epazote (opcional)
- Sal y pimienta
Cómo hacer pollo en salsa verde paso a paso
- Sazona y sella el pollo. Seca las piezas con papel, salpimiéntalas y dóralas en una cazuela amplia con el aceite caliente, 4 minutos por lado. No muevas las piezas mientras se doran. Retíralas.
- Cuece los tomates. Mientras tanto, hierve los tomates verdes y los chiles en agua 6 minutos, hasta que cambien a verde oliva.
- Licúa la salsa. Licúa los tomates y chiles escurridos con la cebolla, el ajo, el cilantro y una taza de caldo.
- Fríe la salsa. En la misma cazuela donde doraste el pollo, con su grasa, vierte la salsa. Cuidado: salpica. Cocina 5 minutos a fuego medio, raspando el fondo para levantar lo dorado del pollo.
- Cocina el pollo en la salsa. Regresa el pollo, agrega el resto del caldo, las papas y el epazote. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 25 minutos.
- Agrega la calabacita. Añade las calabacitas y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que estén suaves y el pollo bien cocido. Ajusta sal.
Cómo equilibrar la acidez
Algunos tomates verdes son muy ácidos y la salsa puede quedar agria. Para corregirlo, agrega una pizca de azúcar o un poco más de cebolla. Cocinar la salsa unos minutos más en la grasa del pollo también suaviza el sabor. Si te gusta un guiso más suave y cremoso, al final agrega media taza de crema.
Variantes
- Con nopales: sustituye la calabacita por nopales cocidos en tiras.
- Con verdolagas: la combinación clásica es con carne de cerdo, pero con pollo también funciona.
- Con pepita: licúa 1/2 taza de pepita tostada con la salsa para un pipián verde sencillo.
- Con pechuga: usa pechuga en cubos y reduce la cocción a 15 minutos.
Con qué servirlo
Con arroz rojo o blanco, frijoles de la olla y tortillas de maíz recién hechas. El caldo que queda en el plato se moja con tortilla. Si quieres usar la salsa por separado, aquí está la receta completa de salsa verde en tres versiones.
Cómo conservarlo
Dura 4 días en el refrigerador y se congela hasta tres meses, aunque las papas se vuelven algo harinosas al descongelarse. Si piensas congelarlo, hazlo sin papas y agrégalas al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pollo sin hueso?
Sí, pero el hueso y la piel dan más sabor a la salsa. Si usas pechuga sin hueso, usa caldo casero.
¿Hay que cocer el pollo antes?
No. Al sellarlo y cocinarlo en la salsa queda más sabroso que si se hierve aparte.
¿Cómo hago que no pique?
Usa un solo chile sin semillas ni venas, o sustituye los serranos por un chile poblano asado.
¿Puedo usar salsa verde de frasco?
Sí, en una emergencia. Usa unos 750 ml de salsa y diluye con caldo. Revisa la sal porque las comerciales suelen ser saladas.
