La tinga nació en Puebla y en su versión original se hacía con carne de cerdo y chorizo, la tinga poblana. La de pollo se volvió la más común porque es barata, rinde mucho y aguanta bien de un día para otro. Es el relleno de las tostadas en fiestas infantiles, en kermeses y en las comidas de oficina en todo México.
La base es simple: pollo deshebrado, cebolla cocida hasta que se suaviza y una salsa de jitomate con chipotle adobado. Lo que separa una tinga jugosa de una seca es el caldo. El pollo se cuece con aromáticos y una parte de ese caldo se licúa con el jitomate.
| Porciones | Preparación | Cocción | Dificultad |
|---|---|---|---|
| 6 (unas 18 tostadas) | 20 min | 40 min | Fácil |
Ingredientes
Para cocer el pollo
- 1 kg de pechuga de pollo con hueso (o mitad pechuga, mitad pierna y muslo)
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 1.5 litros de agua
Para la tinga
- 5 jitomates guaje maduros (unos 600 g)
- 2 dientes de ajo
- 2 a 4 chiles chipotles en adobo, más 1 cucharada del adobo
- 1 taza del caldo de cocción
- 2 cebollas blancas grandes en rodajas delgadas
- 3 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Para servir
- Tostadas de maíz
- Frijoles refritos
- Crema, lechuga rebanada, queso fresco desmoronado y aguacate
Cómo hacer tinga de pollo paso a paso
- Cuece el pollo. Pon el pollo en una olla con el agua, la cebolla, el ajo, el laurel y la sal. Cuando hierva, baja el fuego y cocina 25 minutos. Apaga y deja el pollo dentro del caldo 10 minutos más; así no se reseca.
- Deshebra. Saca el pollo, retira piel y huesos y deshébralo con dos tenedores o con los dedos. Reserva el caldo colado.
- Prepara la salsa. Licúa los jitomates crudos con el ajo, los chipotles, el adobo y una taza de caldo. Empieza con dos chipotles: puedes agregar más al final, pero no quitar.
- Acitrona la cebolla. En una sartén amplia calienta el aceite y cocina las rodajas de cebolla a fuego medio 8 minutos, hasta que estén suaves y transparentes. Que no se doren.
- Cocina la salsa. Vierte la salsa sobre la cebolla, agrega el orégano y el laurel y cocina 8 minutos hasta que cambie de color y deje de saber a jitomate crudo.
- Incorpora el pollo. Añade el pollo deshebrado, mezcla y cocina 5 a 7 minutos más. Si se ve seca, agrega caldo de a poco. Debe quedar húmeda pero sin caldo en el fondo de la sartén. Prueba y ajusta sal.
Trucos para una tinga más sabrosa
La pierna y el muslo tienen más grasa que la pechuga y dan una tinga más jugosa. Si solo usas pechuga, no la cuezas de más y guarda caldo extra para el final.
Si quieres un sabor ahumado más profundo, asa los jitomates en un comal hasta que la piel se ampolle antes de licuarlos.
Algunas cocineras de Puebla añaden un trozo de chorizo frito antes de la cebolla. No es la tinga de pollo clásica, pero le da un color rojizo y un sabor que gusta mucho.
Formas de servirla
La manera más popular es sobre tostadas untadas con frijoles refritos y cubiertas con crema, lechuga y queso. También rellena tacos dorados, quesadillas, sopes y chalupas. Con arroz blanco y tortillas calientes funciona como guisado de comida diaria. Para acompañar, una salsa verde cruda o unas rodajas de aguacate.
Cómo conservarla
Dura 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Se congela muy bien hasta dos meses, en porciones. Para recalentarla, ponla en una sartén con un par de cucharadas de agua o caldo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chipotles lleva la tinga?
Entre dos y cuatro chiles para un kilo de pollo. Con dos queda apta para niños; con cuatro tiene un picor medio. El adobo de la lata también pica, así que mídelo.
¿Se puede hacer tinga sin chipotle?
Sí. Sustitúyelo por un chile guajillo hidratado y una pizca de pimentón ahumado. Pierde el sabor característico, pero sigue siendo un buen guisado.
¿Qué diferencia hay entre tinga de pollo y tinga poblana?
La tinga poblana tradicional usa carne de cerdo deshebrada y chorizo, y a veces lleva papa. La de pollo es la adaptación más ligera y económica.
¿Para cuántas tostadas alcanza un kilo de pollo?
Para unas 18 a 20 tostadas bien servidas.
