Los churros llegaron a México desde España, donde se desayunan con chocolate espeso, y aquí se quedaron como antojo de la tarde: en carritos de feria, en las churrerías del centro de la Ciudad de México que llevan décadas abiertas y en las posadas de diciembre. La versión mexicana suele ser más larga y va siempre revolcada en azúcar con canela.
La masa es una de las más simples de la repostería: agua, mantequilla, sal y harina, cocidas en la olla hasta formar una pasta. Lo difícil no es la masa sino freírlos bien, para que queden crujientes por fuera, cocidos por dentro y sin estallar en el aceite.
| Rinde | Preparación | Cocción | Dificultad |
|---|---|---|---|
| 20 churros de 12 cm | 15 min | 20 min | Fácil |
Ingredientes
Para la masa
- 250 ml de agua
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 150 g de harina de trigo
- 1 huevo (opcional, para una masa más suave)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Aceite para freír
Para cubrir
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de canela molida
Cómo hacer churros paso a paso
- Hierve los líquidos. En una olla pon el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla. Calienta hasta que la mantequilla se derrita y el agua hierva.
- Agrega la harina. Retira del fuego, añade toda la harina de golpe y mezcla con una cuchara de madera hasta formar una bola de masa que se despegue de las paredes. Regresa al fuego bajo 1 minuto, moviendo, para secarla un poco.
- Entibia e incorpora el huevo. Pasa la masa a un tazón y deja que se entibie 5 minutos. Si usas huevo, agrégalo y mezcla con energía hasta que se integre y la masa quede lisa.
- Llena la duya. Pon la masa en una manga pastelera con duya de estrella abierta de 1 cm (tipo 1M o una churrera). La estrella es necesaria: un churro liso puede reventar al freírse.
- Calienta el aceite. Calienta 4 cm de aceite en una sartén honda a 180 °C.
- Fríe. Presiona la manga sobre el aceite y corta tiras de 12 cm con unas tijeras. Fríe 4 o 5 a la vez, 2 minutos por lado, hasta que estén dorados.
- Escurre y revuelca. Sácalos sobre papel absorbente unos segundos y, todavía calientes, revuélcalos en la mezcla de azúcar y canela.
Por qué los churros revientan
Los churros pueden estallar en el aceite cuando quedan burbujas de aire atrapadas en la masa o cuando la duya es lisa o muy cerrada. La estrella abierta crea estrías por donde escapa el vapor. Al llenar la manga, presiona la masa hacia la punta para sacar el aire. Y no la hagas demasiado líquida: si al formarla no conserva las estrías, le falta harina o le sobró huevo.
La temperatura del aceite
A 180 °C el churro se dora en 4 minutos y queda cocido por dentro. Más frío, absorbe aceite y queda blando; más caliente, se dora por fuera y el centro queda crudo y pastoso. Si no tienes termómetro, deja caer un poquito de masa: debe subir y burbujear de inmediato, y dorarse en un minuto.
Chocolate espeso para acompañar
Calienta 500 ml de leche con 100 g de chocolate amargo o de mesa y 2 cucharadas de azúcar. Disuelve 1 cucharada de maicena en un poco de leche fría y agrégala. Cocina a fuego bajo 5 minutos, moviendo, hasta que espese y cubra la cuchara. Es el estilo español, para mojar los churros. En México se acompañan también con un café de olla o con champurrado.
Variantes
- Rellenos: con una manga y duya delgada, rellénalos de cajeta, lechera o crema pastelera después de freír.
- Con cajeta: báñalos con cajeta tibia en lugar de azúcar.
- En freidora de aire: forma los churros en papel encerado, congélalos 20 minutos, rocíalos con aceite y cocina a 200 °C 10 minutos. Quedan menos crujientes, pero funcionan.
Cómo conservarlos
Los churros se comen recién hechos. Si sobran, guárdalos sin azúcar en una bolsa de papel un día y recaliéntalos 5 minutos en el horno a 200 °C antes de revolcarlos. La masa cruda se puede congelar ya formada en tiras; se fríen sin descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Los churros llevan huevo?
Los churros españoles tradicionales no; la masa es solo agua, harina y sal. La versión mexicana suele llevar mantequilla y a veces huevo, que los hace más suaves por dentro.
¿Qué duya se usa para churros?
Una de estrella abierta de 1 a 1.5 cm, como la 1M o la 2D de Wilton, o una churrera de émbolo.
¿Por qué mis churros quedan crudos por dentro?
Aceite demasiado caliente o churros muy gruesos. Baja un poco la temperatura y hazlos más delgados.
¿Se pueden hacer con harina sin gluten?
Sí, con una mezcla para repostería sin gluten. Agrega una cucharada más de agua y fríelos con cuidado porque son más frágiles.
