En las sodas de Costa Rica, los restaurantes pequeños de comida casera, el almuerzo del día es el casado. Un solo plato con arroz blanco, frijoles negros, una carne, plátano maduro frito, ensalada de repollo y tomate, y un picadillo de verdura. La carne cambia según el día: bistec encebollado, pollo en salsa, chuleta o pescado frito.
El nombre tiene una historia muy contada: los hombres casados que almorzaban fuera pedían lo que comían en casa, un plato completo y sencillo, y así quedó. Sea cierta o no, la palabra describe bien la idea: varios componentes «casados» en un plato.
| Porciones | Preparación | Cocción | Dificultad |
|---|---|---|---|
| 4 | 30 min | 45 min (con frijoles ya cocidos) | Fácil |
Ingredientes
Para el bistec encebollado
- 4 bistecs de res delgados (600 g)
- 2 cebollas en aros
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa Lizano o salsa inglesa
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Para el picadillo de papa
- 3 papas en cubos pequeños
- 1/2 cebolla y 1 chile dulce (pimiento) picados
- 1/2 taza de culantro picado
- 1 cucharada de aceite con achiote
- Sal
Para el resto del plato
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 2 tazas de frijoles negros cocidos con su caldo
- 2 plátanos maduros en tajadas
- 2 tazas de repollo rebanado fino
- 2 tomates en rodajas
- Jugo de 1 limón
Cómo hacer un casado costarricense paso a paso
- Marina la carne. Sazona los bistecs con ajo, salsa Lizano, sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos.
- Haz el picadillo. Hierve las papas en agua con sal 6 minutos y escúrrelas. En una sartén con aceite de achiote sofríe la cebolla y el chile 4 minutos, agrega las papas y cocina 8 minutos, moviendo, hasta que estén suaves y doradas en algunas partes. Añade el culantro al final.
- Calienta los frijoles. Calienta los frijoles con un poco de su caldo, una pizca de sal y culantro. Deben quedar enteros y algo caldosos.
- Fríe los maduros. Fríe las tajadas de plátano maduro en aceite a fuego medio 3 minutos por lado, hasta caramelizar. Escurre.
- Prepara la ensalada. Mezcla el repollo con el tomate, el jugo de limón y sal.
- Cocina el bistec. En una sartén muy caliente con aceite sella los bistecs 2 minutos por lado. Retíralos, baja el fuego y cocina la cebolla 5 minutos hasta que se ablande. Regresa la carne, añade un chorrito de agua y cocina 3 minutos más.
- Arma el plato. En cada plato sirve arroz, frijoles, el bistec con su cebolla, el picadillo, las tajadas de maduro y la ensalada.
La salsa Lizano
Es una salsa de verduras ligeramente dulce y especiada, con comino y mostaza, que está en todas las mesas costarricenses. Se usa para sazonar carnes, gallo pinto y frijoles. Fuera de Costa Rica se encuentra en tiendas latinas; una aproximación es mezclar salsa inglesa con una pizca de comino, mostaza y azúcar.
Otros picadillos ticos
El picadillo cambia según la temporada: de chayote, de vainica (ejote), de arracache, de papaya verde o de chicasquil. Todos se hacen igual: la verdura picada en cubos pequeños, cocida con cebolla, chile dulce, culantro y a veces un poco de carne molida.
Variantes del casado
- Con pollo en salsa: pollo guisado con tomate, chile dulce y achiote.
- Con pescado: filete empanizado o frito, muy común en las sodas de playa.
- Con chuleta: chuleta de cerdo a la plancha.
- Vegetariano: con huevo frito y doble picadillo.
Cómo conservarlo
Cada componente se guarda por separado de 3 a 4 días. Los maduros y la ensalada es mejor prepararlos al momento. Los frijoles y el arroz sobrantes se convierten al día siguiente en gallo pinto, que es justamente como nace ese desayuno; puedes ver la versión nicaragüense en nuestro gallo pinto.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un casado costarricense?
Arroz, frijoles, una carne, plátano maduro, ensalada y un picadillo. A veces se agrega huevo frito o tortilla.
¿Cuál es la diferencia entre casado y gallo pinto?
El gallo pinto es arroz y frijoles salteados juntos, típico del desayuno. En el casado se sirven por separado y forman parte del almuerzo.
¿Qué carne es más común?
Bistec encebollado, pollo en salsa y chuleta de cerdo.
¿Qué es una soda en Costa Rica?
Un restaurante pequeño y económico de comida casera.
