El agua de jamaica es una de las tres aguas frescas que nunca faltan en las fondas mexicanas, junto con la horchata y la de tamarindo. Se hace con los cálices secos de la flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa), una planta originaria de África occidental que llegó a México en la época colonial. En Guerrero, Oaxaca y Michoacán se cultiva desde hace siglos.
Es ácida, de color rojo intenso y se toma bien fría. El error más común es usar poca flor: el resultado es un agua rosada que sabe más a azúcar que a jamaica.
| Rinde | Preparación | Cocción | Reposo | Dificultad |
|---|---|---|---|---|
| 2 litros | 5 min | 10 min | 30 min | Fácil |
Ingredientes
- 1 taza de flor de jamaica seca (unos 40 g)
- 4 tazas de agua para hervir
- 4 tazas de agua fría para diluir
- 1/2 a 3/4 de taza de azúcar, al gusto
- Hielo
Cómo hacer agua de jamaica paso a paso
- Enjuaga la flor. Pon la jamaica en un colador y enjuágala bajo el chorro para quitar polvo y restos de tierra.
- Hierve. En una olla, hierve las 4 tazas de agua. Agrega la flor, baja el fuego y cocina 5 minutos.
- Infusiona. Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 20 a 30 minutos. Entre más tiempo, más intenso y ácido el concentrado.
- Cuela. Cuela el concentrado presionando las flores con una cuchara para sacar todo el líquido. Reserva las flores.
- Endulza. Disuelve el azúcar en el concentrado todavía tibio, que se disuelve más fácil.
- Diluye y enfría. Vierte el concentrado en una jarra con las 4 tazas de agua fría. Prueba y ajusta: si está muy ácida, agrega azúcar; si está muy concentrada, agua. Sirve con mucho hielo.
Cuánta flor por litro
La proporción de esta receta es de unos 20 g de flor seca por litro de agua final. Es un agua de sabor marcado, como la de las fondas. Si te gusta más suave, baja a 15 g. Para hacer un concentrado que se guarda y se diluye después, hierve 40 g de flor en solo 2 tazas de agua.
Cómo elegir la flor de jamaica
La jamaica nacional de Guerrero y Oaxaca suele ser de cáliz más pequeño y sabor más ácido; la importada de África, más grande y de color más oscuro. Las dos sirven. Busca flor de color rojo vino intenso, sin manchas negras ni olor a humedad.
Variantes
- Con canela: agrega una raja de canela al hervir la flor.
- Con jengibre: un trozo de 3 cm de jengibre en rodajas. Es una combinación común en Centroamérica y el Caribe, donde se toma en Navidad con el nombre de sorrel.
- Con piña o naranja: sustituye la mitad del agua fría por jugo natural.
- Sin azúcar: endulza con miel de agave o con un endulzante sin calorías.
- Con mezcal o tequila: como coctel, una parte de destilado por tres de concentrado endulzado.
Qué hacer con la flor después
La flor ya hervida tiene textura carnosa y sigue teniendo sabor. En México se usa para tacos de jamaica: se pica, se guisa con cebolla, ajo, chile chipotle y sal, y se sirve en tortilla con aguacate. También se puede hacer en mermelada con azúcar o hervir una segunda vez para un agua más suave.
Cómo conservarla
El agua preparada dura 4 días en el refrigerador en jarra tapada. El concentrado sin diluir, hasta una semana. La flor seca se guarda en frasco cerrado lejos de la luz hasta un año.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hierve la jamaica?
Entre 5 y 10 minutos. Hervirla mucho más saca sabores amargos. El resto del sabor lo da el reposo con la olla tapada.
¿Se puede preparar en frío?
Sí. Deja la flor en agua fría en el refrigerador de 8 a 12 horas. Queda menos ácida y con un sabor más floral.
¿El agua de jamaica es diurética?
Se le atribuye un efecto diurético leve y hay estudios sobre su relación con la presión arterial, pero no sustituye ningún tratamiento médico. Si tomas medicamentos para la presión, consulta con tu médico antes de consumirla a diario.
¿Por qué mi agua de jamaica sabe amarga?
Porque se hirvió demasiado tiempo o la flor era vieja. Hiérvela menos y deja que el sabor salga en el reposo.
